Levain éternel pour pain sans levure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du levain éternel pour pain sans levure ? Préparez les ingrédients nécessaires. Prenez de l'eau ordinaire non bouillie à température ambiante. Tamisez la farine avant chaque utilisation. Cela l'enrichira en oxygène, ce qui aura un effet positif sur les processus de levée et de maturation du levain. Le processus de reproduction du starter est lent et prendra plusieurs jours.

2. ÉTAPE 2

   

   Le premier jour. Dans un récipient pratique, de préférence en verre, mélangez 30 ml d'eau et 30 grammes de farine de seigle. Remuer jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez une masse assez épaisse. Couvrez le récipient sans serrer pour permettre au démarreur de « respirer ». Pour cela, vous pouvez prendre un chiffon propre ou une gaze. Laissez le futur démarreur pendant 24 heures. L'endroit doit être modérément chaud pour que le processus se déroule pleinement. La température optimale de maturation est de 25 à 26 degrés.

3. ÉTAPE 3

   

   Deuxième jour. Il ne s'est presque rien passé.

4. ÉTAPE 4

   

   Mesurez 30 grammes de la masse de farine obtenue dans un récipient propre et sec (j'ai pris un pot d'un demi-litre), ajoutez 15 ml d'eau, mélangez.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez 15 grammes de farine de seigle tamisée, remuez jusqu'à disparition des grumeaux.

6. ÉTAPE 6

   

   C'est le volume que nous obtenons. Laissez le démarreur, couvrant légèrement le dessus, pour un autre jour.

7. ÉTAPE 7

   

   Troisième jour. Le levain a un peu monté et de rares petites bulles sont apparues. L'odeur s'est améliorée. Le processus de fermentation a commencé, c'est ce dont nous avons besoin. Répétez les étapes 4 et 5. Laissez à nouveau le démarreur pendant une journée.

8. ÉTAPE 8

   

   Quatrième jour. Le levain a davantage monté, il y a beaucoup de bulles et leur taille a également augmenté. Une agréable odeur de pain est apparue. Répétez à nouveau les étapes 4 et 5. Laissez le démarreur, couvert sur le dessus, pour un autre jour.

9. ÉTAPE 9

   

   Cinquième jour. L'entrée a bien levé, a une odeur de pain distincte et beaucoup de bulles. Le démarreur gagne en force, donc l'alimentation est doublée. Mesurez 30 grammes de levain dans un récipient propre, ajoutez 30 ml d'eau, remuez. Ajoutez 30 grammes de farine de seigle tamisée et remuez jusqu'à consistance lisse.

10. ÉTAPE 10

    

    Lorsque cette entrée grossit de 2 à 2,5 fois, elle est prête. Cela peut prendre plusieurs heures. Le temps de cuisson dépendra de la température ambiante et de la qualité de la farine. Mon entrée a levé en 3 heures. Vous pouvez commencer à faire votre pain. Bonne pâtisserie !

Commentaires sur la recette

arbre de Noël

28.07.2023

4.6

En tant qu'amateur de pain fait maison, j'ai décidé d'essayer de réaliser une éternelle levain pour pain sans levure. La recette de Yulia m'a séduit avec un petit nombre d'ingrédients et une description détaillée des étapes quotidiennes. Les jours 1 et 2, tout s'est déroulé « comme sur des roulettes », j'ai fermé le pot avec de la gaze. Mais le 3ème jour un problème est survenu, le levain a arrêté de fermenter, et j'ai commencé à chercher des moyens de le restaurer. J'ai décidé de le fermer avec un couvercle, j'ai contrôlé les conditions thermiques, je l'ai placé sur le bord du rebord de la fenêtre de manière à ce qu'une partie de la canette pende au-dessus du radiateur et je l'ai retourné périodiquement. Et le démarreur s'est remis à fonctionner. Le cinquième jour, j'ai déjà pris le risque de mettre la pâte sur du pain. Fabriqué à partir de farine de 1ère qualité. Le pain s'est avéré poreux et savoureux. Désormais, le pain sans levure prendra toute sa place sur notre table !