イースト菌を使わない永遠のパン種

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 日々

1. ステップ 1

   

   イースト菌を使わずに永遠のパン種を作る方法は？必要な材料を準備します。室温の通常の生水を飲みます。使用する前に小麦粉をふるいにかけます。これにより酸素が豊富になり、サワードウを育てて熟成させるプロセスに良い影響を与えます。スターターを繁殖させるプロセスは時間がかかり、数日かかります。

2. ステップ 2

   

   初日。便利な容器、できればガラス製の容器に、水 30 ml とライ麦粉 30 グラムを入れます。滑らかになるまでかき混ぜます。かなり厚い塊が得られます。スターターが「呼吸」できるように、容器を緩めに覆います。これには、清潔な布またはガーゼを使用できます。将来のスターターを24時間放置します。プロセスが完全に行われるように、この場所は適度に暖かい必要があります。最適な熟成温度は25〜26度です。

3. ステップ 3

   

   2日目。ほとんど何も起こりませんでした。

4. ステップ 4

   

   得られた小麦粉の塊30グラムを測定し、清潔で乾燥した容器（私は0.5リットルの瓶を取りました）に入れ、15 mlの水を加えて混ぜます。

5. ステップ 5

   

   ふるいにかけたライ麦粉15グラムを加え、塊が消えるまでかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   これが得られる量です。スターターを上部を少し覆い、別の日放置します。

7. ステップ 7

   

   3日目。スターターが少し上がってきて、稀に小さな泡が出てきました。臭いが改善されました。私たちが必要とする発酵プロセスが始まりました。ステップ 4 と 5 を繰り返します。スターターを再度 1 日放置します。

8. ステップ 8

   

   4日目。パン種がさらに膨らみ、泡がたくさん出てきて、その大きさも大きくなりました。パンのいい香りが漂ってきました。手順 4 と 5 を再度繰り返します。スターターを上から覆い、別の日放置します。

9. ステップ 9

   

   5日目。スターターはよく膨らみ、独特のパンの香りと泡がたくさんあります。スターターが強くなってきたので、餌の量は2倍になります。スターター30グラムを計って清潔な容器に入れ、水30mlを加えてかき混ぜます。ふるいにかけたライ麦粉30グラムを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

10. ステップ 10

    

    このスターターが2〜2.5倍に大きくなったら完成です。これには数時間かかる場合があります。処理時間は周囲の温度と小麦粉の品質によって異なります。私のスターターは3時間で上昇しました。パン作りを始めることができます。楽しいベーキングを！

レシピへのコメント

クリスマスツリー

28.07.2023

4.6

自家製パンの愛好家として、私は酵母を使わないパン用の永遠のサワー種スターターを作ってみることにしました。ユリアさんのレシピは、少ない材料と毎日の手順の詳細な説明に惹かれました。 1日目と2日目はすべてが「時計仕掛けのように」進み、瓶の蓋をガーゼで閉めました。しかし、3日目に問題が発生し、スターターが発酵を停止したため、それを回復する方法を探し始めました。私は蓋をして閉めることに決め、熱状態を制御し、缶の一部がラジエーターの上に垂れ下がるように窓辺の端に置き、定期的に蓋を回しました。そしてスターターが再び動き始めました。 5日目、私はすでに危険を冒してパンに生地を乗せました。 1級小麦粉から作りました。パンは多孔質で美味しかったです。これからは、イーストフリーのパンが私たちの食卓にふさわしい位置を占めることになります。