Класична долма у виноградному листі на сковороді

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як варити долму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Використовуйте фарш з будь-якого м’яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний без добавок. Але краще зробити фарш самостійно. У мене яловичина, свинина і курка. Круглий рис підійде. У ньому більше крохмалистих речовин. Завдяки їм рис відмінно вбирає вологу і аромати, а також добре скріплює начинку. Мацоні можна замінити сметаною.

2. КРОК 2

   

   Вибирайте молодше та світліше листя. Якщо у вас свіжі, зріжте «хвостики» і ретельно промийте їх під проточною водою. Залийте листя окропом, потримайте 5 хвилин і злийте воду. Якщо листя мариновані, то їх потрібно розгорнути, розібрати по одному, залити окропом і потримати 20 хвилин.

3. КРОК 3

   

   У глибоку миску викласти фарш і сирий рис, щоб перемішати начинку. Очистіть і промийте цибулю і 2 зубчики часнику. Часник і зелень залиште, вони потім стануть у нагоді (крок 10). Очистіть зелень від жорстких стебел і млявих листочків, промийте і обсушіть. Цибулю, часник і зелень подрібнити ножем. Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції.

4. КРОК 4

   

   Начинку ретельно вимісити до однорідності. Зручніше це робити руками.

5. КРОК 5

   

   Для гасіння долми візьміть каструлю об'ємом близько 5 літрів. Вистеліть дно виноградним листям, щоб долма не пригоріла.

6. КРОК 6

   

   Тепер приступайте до збору долми. З невеликої кількості начинки сформувати довгасту «котлетку» і викласти її на ребристу частину в основі листа. Розмір залежить від розміру листа. Начинка у мене вийшла трохи менше волоського горіха.

7. КРОК 7

   

   Загорніть начинку в лист, підігнувши краї. Згортати не дуже туго, щоб листочки не лопнули, коли рис вбере воду і начинка розшириться. Гладка частина листа повинна залишитися зверху. Відразу здасться, що це складно і займе багато часу, але після 2-3 конвертів ви зрозумієте і легко все складете.

8. КРОК 8

   

   Викласти долму в каструлю, щільно по колу, швом вниз.

9. КРОК 9

   

   Заливаємо долму окропом до повного покриття водою. Щоб долма не спливала і листя не розгорталися, зверху покладіть який-небудь обважнювач, наприклад, важку тарілку. Якщо ви використовували свіже листя, то воду трохи посоліть. Варіть долму на повільному вогні 1 годину після закипання. Час є приблизним - використовуйте своє обладнання як орієнтир.

10. КРОК 10

    

    Приготуйте соус. Пересипте мацоні в лляний або бавовняний мішечок і процідіть, підвісивши приблизно на годину, щоб стекла рідина. Потім змішайте мацоні з подрібненим часником і зеленню.

Коментарі до рецепту

Віра

08.10.2023

4.5

Неймовірно смачна страва! Виноградне листя в цьому рецепті грає дуже важливу роль: чим вони менше за розміром і світліше за кольором, тим ніжніше і якісніше вийде долма! Також, з дозволу автора, хочу додати, що якщо за півгодини до закінчення варіння додати в долму на сковороду шматочок вершкового масла, то долма придбає ще більш ніжний смак! Дякую автору за рецепт!

olgay198108

08.10.2023

4.7

Уявляю, яка ця страва смачна! Віднесу в кк)) Ніколи не готувала, але дуже хочу спробувати)))

Тетяна

08.10.2023

4.6

Якщо ваші очі бояться, ваші руки це зроблять! тому на вихідних я йду на пошуки. А потім на плиту. Дякую за підтримку!!!

Тетяна

08.10.2023

4.7

Я ніколи не думав, що я здатний на щось подібне. Але виявилося... виглядає непогано? і повірте вийшло дуже смачно. Дякую за рецепт і підтримку.

нурка

08.10.2023

4.5

Супер страва азербайджанської кухні!