Klasyczna dolma w liściach winogron na patelni

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 2 godziny

1. KROK 1

   

   Jak gotować dolmę? Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Użyj mięsa mielonego z dowolnego mięsa, które lubisz. Jeśli kupujesz gotowe, bierz wysokiej jakości bez dodatków. Ale lepiej samemu przygotować mięso mielone. Mam wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Okrągły ryż jest w porządku. Zawiera więcej substancji skrobiowych. Dzięki nim ryż doskonale chłonie wilgoć i aromaty, a także dobrze skleja nadzienie. Matsoni można zastąpić kwaśną śmietaną.

2. KROK 2

   

   Wybierz liście młodsze i jaśniejsze. Jeśli masz świeże, odetnij „ogony” i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Liście zalać wrzątkiem, odstawić na 5 minut i odcedzić. Jeśli liście są marynowane, należy je rozpakować, rozebrać jeden po drugim, zalać wrzącą wodą i trzymać przez 20 minut.

3. KROK 3

   

   Do głębokiej miski włóż mięso mielone i surowy ryż, aby wymieszać nadzienie. Obierz i opłucz cebulę oraz 2 ząbki czosnku. Zostaw trochę czosnku i ziół, przydadzą się później (krok 10). Usuń twarde łodygi i wiotkie liście z warzyw, opłucz i osusz. Cebulę, czosnek i zioła posiekać nożem. Do mięsa mielonego dodać cebulę, czosnek, zioła, sól i przyprawy.

4. KROK 4

   

   Dokładnie zagniatamy nadzienie, aż będzie gładkie. Wygodniej jest to zrobić ręcznie.

5. KROK 5

   

   Do duszenia dolmy weź patelnię o pojemności około 5 litrów. Spód wyłóż liśćmi winogron, aby dolma się nie przypaliła.

6. KROK 6

   

   Teraz zacznij zbierać dolmę. Z niewielkiej ilości nadzienia uformuj podłużny „pasztecik” i ułóż go na żebrowanej części u podstawy arkusza. Rozmiar zależy od rozmiaru arkusza. Moje nadzienie okazało się nieco mniejsze od orzecha włoskiego.

7. KROK 7

   

   Zawijamy farsz w arkusz, zawijając brzegi. Nie zwijaj zbyt ciasno, aby liście nie pękły, gdy ryż wchłonie wodę, a nadzienie powiększy się. Gładka część arkusza powinna pozostać na górze. Od razu będzie się wydawać, że jest to trudne i zajmie dużo czasu, ale po 2-3 kopertach opanujesz tę czynność i z łatwością wszystko złożysz.

8. KROK 8

   

   Umieść dolmę na patelni, ciasno zakreślając okrąg, łączeniem do dołu.

9. KROK 9

   

   Dolmę zalać wrzątkiem, aż całkowicie pokryje się wodą. Połóż na wierzchu ciężarek, na przykład ciężki talerz, aby zapobiec unoszeniu się dolmy i rozwijaniu się liści. Jeśli użyłeś świeżych liści, dodaj trochę soli do wody. Gotuj dolmę na małym ogniu przez 1 godzinę po ugotowaniu. Czasy są przybliżone – użyj swojego sprzętu jako wskazówki.

10. KROK 10

    

    Przygotuj sos. Matsoni wsypujemy do lnianego lub bawełnianego worka i odcedzamy, odstawiamy na około godzinę, aby odsączyć płyn. Następnie wymieszaj matsoni z posiekanym czosnkiem i ziołami.

Komentarze do przepisu

Wiara

08.10.2023

4.5

Niesamowicie smaczne danie! Liście winogron odgrywają bardzo ważną rolę w tym przepisie: im są mniejsze i jaśniejsze, tym delikatniejsza i lepsza będzie dolma! Ponadto, za zgodą autora, dodam, że jeśli na pół godziny przed końcem gotowania do dolmy na patelni dodam kawałek masła, dolma nabierze jeszcze delikatniejszego smaku! Dziękuję autorce za przepis!

Olgay198108

08.10.2023

4.7

Wyobrażam sobie, jak aromatyczne jest to danie! Wezmę to w kk)) Nigdy nie gotowałem, ale naprawdę chcę spróbować)))

Tatiana

08.10.2023

4.6

Jeśli boją się Twoje oczy, robią to Twoje ręce! więc w weekend idę szukać. A potem do pieca. Dzięki za wsparcie!!!

Tatiana

08.10.2023

4.7

Nigdy nie myślałem, że jestem zdolny do czegoś takiego. Okazało się jednak… że nie wygląda to źle? i uwierzcie mi, wyszło pyszne. Dziękuję za przepis i wsparcie.

Nurka

08.10.2023

4.5

Super danie kuchni azerbejdżańskiej!