Dolma classico in foglie di vite in padella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il dolma? Preparare tutti gli ingredienti necessari. Usa la carne macinata di qualsiasi carne ti piaccia. Se acquisti già pronto, prendi quello di alta qualità senza additivi. Ma è meglio preparare tu stesso la carne macinata. Ho manzo, maiale e pollo. Il riso tondo va bene. Contiene più sostanze amidacee. Grazie a loro, il riso assorbe perfettamente l'umidità e gli aromi, oltre a trattenere bene il ripieno. Matsoni può essere sostituito con panna acida.

2. PASSO 2

   

   Scegli foglie più giovani e di colore più chiaro. Se ne avete di freschi, tagliate le “code” e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Versare acqua bollente sulle foglie, tenere premuto per 5 minuti e scolare l'acqua. Se le foglie sono in salamoia, devono essere scartate, smontate una per una, versarvi sopra acqua bollente e tenere premuto per 20 minuti.

3. PASSO 3

   

   Metti la carne macinata e il riso crudo in una ciotola profonda per mescolare il ripieno. Sbucciare e sciacquare la cipolla e 2 spicchi d'aglio. Lascia un po' di aglio ed erbe aromatiche, ti torneranno utili in seguito (step 10). Rimuovere i gambi duri e le foglie molli dalle verdure, sciacquarle e asciugarle. Tritare la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche con un coltello. Aggiungi cipolla, aglio, erbe aromatiche, sale e spezie alla carne macinata.

4. PASSO 4

   

   Impastare accuratamente il ripieno fino a renderlo liscio. È più conveniente farlo a mano.

5. PASSO 5

   

   Per stufare il dolma, prendi una padella con una capacità di circa 5 litri. Rivestire il fondo con foglie di vite per evitare che il dolma bruci.

6. PASSO 6

   

   Ora inizia a collezionare dolma. Con una piccola quantità di ripieno formare una “polpetta” oblunga e adagiarla sulla parte rigata alla base della sfoglia. La dimensione dipende dalla dimensione del foglio. Il mio ripieno si è rivelato leggermente più piccolo di una noce.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere il ripieno nella sfoglia, rimboccando i bordi. Non arrotolare troppo stretto in modo che le foglie non scoppino quando il riso assorbe acqua e il ripieno si espande. La parte liscia della sfoglia dovrà rimanere in alto. Sembrerà subito che sia difficile e richiederà molto tempo, ma dopo 2-3 buste ne imparerai il funzionamento e piegherai tutto facilmente.

8. PASSO 8

   

   Metti il ​​dolma in una padella, ben stretto in cerchio, con la cucitura rivolta verso il basso.

9. PASSO 9

   

   Versare acqua bollente sul dolma finché non sarà completamente coperto d'acqua. Metti un peso sopra, come un piatto pesante, per evitare che il dolma galleggi e le foglie si aprano. Se hai usato foglie fresche, aggiungi un po' di sale all'acqua. Fai bollire il dolma a fuoco basso per 1 ora dopo l'ebollizione. I tempi sono approssimativi: usa la tua attrezzatura come guida.

10. PASSO 10

    

    Preparare la salsa. Versare il matsoni in un sacchetto di lino o cotone e filtrare, lasciandolo sospeso per circa un'ora per far scolare il liquido. Quindi mescolare il matsoni con l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Commenti sulla ricetta

Fede

08.10.2023

4.5

Piatto incredibilmente gustoso! Le foglie di vite giocano un ruolo molto importante in questa ricetta: più sono piccole e di colore più chiaro, più tenera e migliore risulterà la dolma! Inoltre, con il permesso dell'autore, vorrei aggiungere che se mezz'ora prima della fine della cottura aggiungete un pezzetto di burro alla dolma in padella, la dolma acquisirà un gusto ancora più delicato! Grazie all'autore per la tua ricetta!

olgay198108

08.10.2023

4.7

Posso immaginare quanto sia saporito questo piatto! Lo prenderò in kk)) Non ho mai cucinato, ma voglio davvero provare)))

Tatiana

08.10.2023

4.6

Se i tuoi occhi hanno paura, lo fanno le tue mani! quindi nel fine settimana vado a cercare. E poi ai fornelli. Grazie per il supporto!!!

Tatiana

08.10.2023

4.7

Non avrei mai pensato di essere capace di qualcosa del genere. Ma si è scoperto... non sembra male? e credetemi è venuto buonissimo. Grazie per la ricetta e il supporto.

Nurka

08.10.2023

4.5

Super piatto della cucina azera!