鍋にブドウの葉を入れた古典的なドルマ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   ドルマの作り方は？必要な材料をすべて準備します。お好みの肉のひき肉を使ってください。既製品を購入する場合は、添加物の入っていない高品質なものを選択してください。でもひき肉は自分で作ったほうがいいですよ。牛肉、豚肉、鶏肉があります。丸いお米は大丈夫ですよ。でんぷん質の物質がより多く含まれています。それらのおかげで、お米は水分と香りを完全に吸収し、また餡をしっかりとまとめます。マッツォーニはサワークリームでも代用できます。

2. ステップ 2

   

   葉が若くて色が明るいものを選びましょう。新鮮なものなら「尾」を切り落とし、流水でよく洗います。沸騰したお湯を葉の上に注ぎ、5分間放置し、水を切ります。葉を漬ける場合は、ラップを外して1枚ずつバラバラにし、熱湯を注ぎ、20分間保持する必要があります。

3. ステップ 3

   

   深めのボウルにひき肉と生米を入れて混ぜます。玉ねぎとニンニク2片の皮をむき、洗います。ニンニクとハーブは残しておきます。後で役立ちます（ステップ 10）。硬い茎と軟弱な葉を野菜から取り除き、洗って乾燥させます。玉ねぎ、にんにく、ハーブをナイフでみじん切りします。ひき肉に玉ねぎ、ニンニク、ハーブ、塩、スパイスを加えます。

4. ステップ 4

   

   滑らかになるまでフィリングをよく練ります。これは手動で行う方が便利です。

5. ステップ 5

   

   ドルマを煮込むには、約5リットルの容量の鍋を用意します。ドルマが焦げるのを防ぐために、底にブドウの葉を敷きます。

6. ステップ 6

   

   さあ、ドルマを集め始めましょう。少量のフィリングで長方形の「パティ」を作り、シートの根元のリブ部分に置きます。サイズはシートサイズによって異なります。私の詰め物はクルミより少し小さいことがわかりました。

7. ステップ 7

   

   フィリングをシートで包み、端を押し込みます。お米が水を吸って中身が膨張したときに葉が破裂しないように、きつく巻きすぎないでください。シートの滑らかな部分が上に残るようにします。すぐには難しくて時間がかかるように思えますが、封筒を 2 ～ 3 枚作るとコツをつかんで簡単に折りたたむことができるようになります。

8. ステップ 8

   

   ドルマを継ぎ目を下にして、円を描くようにしっかりと鍋に置きます。

9. ステップ 9

   

   ドルマが完全に水で覆われるまで熱湯を注ぎます。ドルマが浮いて葉が広がるのを防ぐために、重い皿などの重りを上に置きます。新鮮な葉を使用した場合は、水に少量の塩を加えます。ドルマは沸騰したら弱火で1時間煮ます。時間はおおよその値です。機器をガイドとして使用してください。

10. ステップ 10

    

    ソースを準備します。マトニを麻または綿の袋に注ぎ、濾し、約1時間吊るして液体を切ります。次に、マトニと刻んだニンニクとハーブを混ぜます。

レシピへのコメント

信仰

08.10.2023

4.5

信じられないほどおいしい料理！このレシピでは、ブドウの葉が非常に重要な役割を果たします。葉のサイズが小さく、色が明るいほど、ドルマはより柔らかく、より美味しくなります。また、作者の許可を得て、調理終了の30分前に鍋の中のドルマにバターをひとかけら加えると、ドルマはさらに繊細な味になることを付け加えておきたいと思います。レシピを教えてくれた作者に感謝します！

オルゲイ198108

08.10.2023

4.7

この料理がどれほど風味豊かであるか想像できます！ kk)) 料理したことないけど、ぜひ作ってみたいです)))

タチアナ

08.10.2023

4.6

目が怖ければ手でやれ！それで週末に探しに行きます。そしてストーブへ。サポートありがとうございます!!!

タチアナ

08.10.2023

4.7

自分にこんなことができるとは思ってもいませんでした。しかし、結果としては...見た目は悪くありませんか？そして信じてください、それは美味しかったです。レシピとサポートに感謝します。

ヌルカ

08.10.2023

4.5

アゼルバイジャン料理の超絶品！