Dolma classique dans des feuilles de vigne dans une poêle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le dolma ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Utilisez de la viande hachée de n'importe quelle viande que vous aimez. Si vous achetez du prêt-à-porter, prenez du produit de haute qualité sans additifs. Mais il vaut mieux préparer soi-même la viande hachée. J'ai du bœuf, du porc et du poulet. Le riz rond est très bien. Il contient plus de substances amylacées. Grâce à eux, le riz absorbe parfaitement l'humidité et les arômes, et maintient également bien la garniture. Matsoni peut être remplacé par de la crème sure.

2. ÉTAPE 2

   

   Choisissez des feuilles plus jeunes et de couleur plus claire. Si vous en avez des frais, coupez les « queues » et rincez-les abondamment sous l’eau courante. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles, maintenez pendant 5 minutes et égouttez l'eau. Si les feuilles sont marinées, il faut les déballer, les démonter une à une, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 20 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez la viande hachée et le riz cru dans un bol profond pour mélanger la garniture. Épluchez et rincez l'oignon et 2 gousses d'ail. Laissez un peu d'ail et d'herbes, ils vous seront utiles plus tard (étape 10). Retirez les tiges dures et les feuilles molles des légumes verts, rincez et séchez. Hachez l'oignon, l'ail et les herbes avec un couteau. Ajouter l'oignon, l'ail, les herbes, le sel et les épices à la viande hachée.

4. ÉTAPE 4

   

   Pétrir soigneusement la garniture jusqu'à consistance lisse. Il est plus pratique de le faire à la main.

5. ÉTAPE 5

   

   Pour ragoût de dolma, prenez une casserole d'une capacité d'environ 5 litres. Tapisser le fond de feuilles de vigne pour éviter que le dolma ne brûle.

6. ÉTAPE 6

   

   Commencez maintenant à collecter des dolma. Formez une « galette » oblongue à partir d’une petite quantité de garniture et placez-la sur la partie nervurée à la base de la feuille. La taille dépend de la taille de la feuille. Ma garniture s'est avérée légèrement plus petite qu'une noix.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez la garniture dans la feuille en rentrant les bords. Ne roulez pas trop serré pour que les feuilles n'éclatent pas lorsque le riz absorbe l'eau et que la garniture se dilate. La partie lisse de la feuille doit rester au-dessus. Il semblera immédiatement que cela est difficile et prendra beaucoup de temps, mais après 2-3 enveloppes, vous comprendrez et plierez tout facilement.

8. ÉTAPE 8

   

   Placer le dolma dans une casserole, en formant un cercle serré, couture vers le bas.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez de l'eau bouillante sur le dolma jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert d'eau. Placez un poids dessus, comme une assiette lourde, pour empêcher le dolma de flotter et les feuilles de se déployer. Si vous avez utilisé des feuilles fraîches, ajoutez un peu de sel à l'eau. Laisser mijoter le dolma à feu doux pendant 1 heure après ébullition. Les horaires sont approximatifs - utilisez votre équipement comme guide.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez la sauce. Versez le matsoni dans un sac en lin ou en coton et filtrez en suspendant pendant environ une heure pour égoutter le liquide. Mélangez ensuite le matsoni avec l'ail haché et les herbes.

Commentaires sur la recette

Foi

08.10.2023

4.5

Plat incroyablement savoureux ! Les feuilles de vigne jouent un rôle très important dans cette recette : plus elles sont petites et de couleur claire, plus le dolma sera tendre et meilleur ! Aussi, avec la permission de l'auteur, je voudrais ajouter que si une demi-heure avant la fin de la cuisson vous ajoutez un morceau de beurre au dolma dans la poêle, le dolma acquerra un goût encore plus délicat ! Merci à l'auteur pour votre recette!

olgay198108

08.10.2023

4.7

J'imagine à quel point ce plat est savoureux ! Je vais le prendre en kk)) Je n'ai jamais cuisiné, mais j'ai vraiment envie d'essayer)))

Tatiana

08.10.2023

4.6

Si vos yeux ont peur, vos mains le font ! alors le week-end, je pars chercher. Et puis au fourneau. Merci pour le soutien !!!

Tatiana

08.10.2023

4.7

Je n'aurais jamais pensé que j'étais capable de quelque chose comme ça. Mais il s'est avéré... ça n'a pas l'air mal ? et croyez-moi, cela s'est avéré délicieux. Merci pour la recette et le soutien.

Nourka

08.10.2023

4.5

Super plat de la cuisine azerbaïdjanaise !