Klassischer Dolma in Weinblättern in einer Pfanne

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Dolma? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Verwenden Sie Hackfleisch aus jedem Fleisch, das Sie mögen. Wenn Sie Fertigprodukte kaufen, nehmen Sie hochwertige Produkte ohne Zusatzstoffe. Aber es ist besser, das Hackfleisch selbst zuzubereiten. Ich habe Rind-, Schweine- und Hühnchenfleisch. Runder Reis ist in Ordnung. Es enthält mehr stärkehaltige Stoffe. Dank ihnen nimmt der Reis Feuchtigkeit und Aromen perfekt auf und hält auch die Füllung gut zusammen. Matsoni kann durch saure Sahne ersetzt werden.

2. SCHRITT 2

   

   Wählen Sie Blätter, die jünger und heller sind. Wenn Sie frische haben, schneiden Sie die „Schwänze“ ab und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen und das Wasser abgießen. Wenn die Blätter eingelegt sind, müssen sie ausgepackt, einzeln auseinandergenommen, mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten lang aufbewahrt werden.

3. SCHRITT 3

   

   Geben Sie das Hackfleisch und den rohen Reis in eine tiefe Schüssel, um die Füllung zu vermischen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und abspülen. Lassen Sie etwas Knoblauch und Kräuter übrig, sie werden sich später als nützlich erweisen (Schritt 10). Harte Stängel und schlaffe Blätter vom Grünzeug entfernen, abspülen und trocknen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit einem Messer hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben.

4. SCHRITT 4

   

   Die Füllung gründlich durchkneten, bis sie glatt ist. Es ist bequemer, dies von Hand zu tun.

5. SCHRITT 5

   

   Um Dolma zu schmoren, nehmen Sie eine Pfanne mit einem Fassungsvermögen von etwa 5 Litern. Den Boden mit Weinblättern auslegen, damit das Dolma nicht anbrennt.

6. SCHRITT 6

   

   Fangen Sie jetzt an, Dolma zu sammeln. Aus einer kleinen Menge Füllung ein längliches „Patty“ formen und auf den gerippten Teil an der Unterseite des Blechs legen. Die Größe hängt von der Blattgröße ab. Es stellte sich heraus, dass meine Füllung etwas kleiner als eine Walnuss war.

7. SCHRITT 7

   

   Wickeln Sie die Füllung in das Blech ein und falten Sie die Ränder zusammen. Nicht zu fest aufrollen, damit die Blätter nicht platzen, wenn der Reis Wasser aufnimmt und sich die Füllung ausdehnt. Der glatte Teil des Blattes sollte oben bleiben. Es scheint sofort, dass dies schwierig ist und viel Zeit in Anspruch nehmen wird, aber nach 2-3 Umschlägen haben Sie den Dreh raus und können alles problemlos falten.

8. SCHRITT 8

   

   Dolma mit der Nahtseite nach unten fest in einem Kreis in eine Pfanne legen.

9. SCHRITT 9

   

   Gießen Sie kochendes Wasser über den Dolma, bis er vollständig mit Wasser bedeckt ist. Legen Sie ein Gewicht darauf, beispielsweise einen schweren Teller, um zu verhindern, dass der Dolma schwimmt und sich die Blätter entfalten. Wenn Sie frische Blätter verwendet haben, geben Sie etwas Salz ins Wasser. Den Dolma nach dem Kochen 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich dabei an Ihrer Ausrüstung.

10. SCHRITT 10

    

    Bereiten Sie die Soße vor. Gießen Sie die Matsoni in einen Leinen- oder Baumwollbeutel und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang hängen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Dann Matsoni mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermischen.

Kommentare zum Rezept

Glaube

08.10.2023

4.5

Unglaublich leckeres Gericht! Weinblätter spielen in diesem Rezept eine sehr wichtige Rolle: Je kleiner sie sind und je heller die Farbe, desto zarter und besser wird der Dolma! Außerdem möchte ich mit Erlaubnis des Autors hinzufügen, dass der Dolma einen noch feineren Geschmack bekommt, wenn man eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs ein Stück Butter zum Dolma in der Pfanne hinzufügt! Vielen Dank an den Autor für Ihr Rezept!

olgay198108

08.10.2023

4.7

Ich kann mir vorstellen, wie lecker dieses Gericht ist! Ich nehme es in kk)) Ich habe noch nie gekocht, aber ich möchte es unbedingt versuchen)))

Tatiana

08.10.2023

4.6

Wenn Ihre Augen Angst haben, tun es Ihre Hände! Also gehe ich am Wochenende auf die Suche. Und dann zum Herd. Danke für die Unterstützung!!!

Tatiana

08.10.2023

4.7

Ich hätte nie gedacht, dass ich zu so etwas fähig wäre. Aber es stellte sich heraus... es sieht nicht schlecht aus? und glauben Sie mir, es ist köstlich geworden. Danke für das Rezept und die Unterstützung.

nurka

08.10.2023

4.5

Super Gericht der aserbaidschanischen Küche!