Dolma clásica en hojas de parra en una sartén.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar dolma? Prepara todos los ingredientes necesarios. Utilice carne picada de cualquier carne que desee. Si lo compra ya preparado, llévelo de alta calidad sin aditivos. Pero es mejor que la carne picada la hagas tú mismo. Tengo carne de res, cerdo y pollo. El arroz redondo está bien. Contiene más sustancias almidonadas. Gracias a ellos, el arroz absorbe perfectamente la humedad y los aromas, y además mantiene bien el relleno. Matsoni se puede reemplazar con crema agria.

2. PASO 2

   

   Elija hojas que sean más jóvenes y de color más claro. Si tienes nuevas, córtales las “colas” y enjuágalas bien con agua corriente. Vierta agua hirviendo sobre las hojas, déjelas por 5 minutos y escurra el agua. Si las hojas están encurtidas, es necesario desenvolverlas, desmontarlas una por una, verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar durante 20 minutos.

3. PASO 3

   

   Coloque la carne picada y el arroz crudo en un recipiente hondo para mezclar el relleno. Pelar y enjuagar la cebolla y 2 dientes de ajo. Deja un poco de ajo y hierbas, te vendrán bien más adelante (paso 10). Retire los tallos duros y las hojas blandas de las verduras, enjuague y seque. Picar la cebolla, el ajo y las hierbas con un cuchillo. Agregue cebolla, ajo, hierbas, sal y especias a la carne picada.

4. PASO 4

   

   Amasar bien el relleno hasta que quede suave. Es más conveniente hacerlo a mano.

5. PASO 5

   

   Para guisar dolma, tome una cacerola con una capacidad de unos 5 litros. Cubra el fondo con hojas de parra para evitar que la dolma se queme.

6. PASO 6

   

   Ahora empieza a coleccionar dolma. Forme una “empanada” alargada con una pequeña cantidad de relleno y colóquela en la parte acanalada en la base de la hoja. El tamaño depende del tamaño de la hoja. Mi relleno resultó ser un poco más pequeño que una nuez.

7. PASO 7

   

   Envolver el relleno en la sábana, metiendo los bordes. No enrollar demasiado para que las hojas no revienten cuando el arroz absorba agua y el relleno se expanda. La parte lisa de la hoja debe quedar arriba. Inmediatamente parecerá que esto es difícil y llevará mucho tiempo, pero después de 2-3 sobres lo dominarás y doblarás todo fácilmente.

8. PASO 8

   

   Coloque la dolma en una sartén, apretadamente en un círculo, con la costura hacia abajo.

9. PASO 9

   

   Vierta agua hirviendo sobre la dolma hasta que esté completamente cubierta de agua. Coloque un peso encima, como un plato pesado, para evitar que la dolma flote y las hojas se desplieguen. Si usaste hojas frescas, agrega un poco de sal al agua. Cocine a fuego lento la dolma durante 1 hora después de hervir. Los tiempos son aproximados: utilice su equipo como guía.

10. PASO 10

    

    Prepara la salsa. Vierta el matsoni en una bolsa de lino o algodón y cuele, colgando durante aproximadamente una hora para escurrir el líquido. Luego mezcle matsoni con ajo picado y hierbas.

Comentarios sobre la receta.

Fe

08.10.2023

4.5

¡Un plato increíblemente sabroso! Las hojas de parra juegan un papel muy importante en esta receta: cuanto más pequeñas sean y más claras sean de color, ¡más tierna y mejor quedará la dolma! Además, con el permiso del autor, me gustaría agregar que si media hora antes del final de la cocción agregas un trozo de mantequilla a la dolma en la sartén, ¡la dolma adquirirá un sabor aún más delicado! ¡Gracias al autor por tu receta!

olgay198108

08.10.2023

4.7

¡Me imagino lo sabroso que es este plato! Lo aceptaré en kk)) Nunca he cocinado, pero tengo muchas ganas de intentarlo)))

tatiana

08.10.2023

4.6

¡Si tus ojos tienen miedo, tus manos lo hacen! así que el fin de semana voy a buscar. Y luego a la estufa. ¡¡¡Gracias por el apoyo!!!

tatiana

08.10.2023

4.7

Nunca pensé que fuera capaz de algo como esto. Pero resultó... ¿no tiene mala pinta? y créanme que quedó delicioso. Gracias por la receta y el apoyo.

nurka

08.10.2023

4.5

¡Súper plato de cocina azerbaiyana!