Італійське різотто - 16 покрокових рецептів приготування

Різотто є одним із стовпів італійської кухні. Він, поряд з макаронами, часто відкриває вечірню трапезу в північній Італії. Гурмани по достоїнству оцінять його вершкову текстуру і ніжний вершковий смак. Основні рецепти різотто прості: рис, оливкова олія, біле вино, цибуля, часник, бульйон, пармезан.

Італійське різотто

І хто б міг подумати, що його буде так складно добре приготувати. На російську мову назва перекладається як рис. Дійсно, основа страви – правильно підібраний рис. Кращі сорти: Vialone Nano, Carnarolli і Arborio. Відрізняються високим вмістом крохмалю і здатністю добре зберігати форму. Такі рисові зерна ідеально запашують і передадуть дивовижну гармонію всіх інгредієнтів. Ще один секрет у вкладці компонентів. Рис повинен рівномірно і повністю увібрати всю рідину: оливкова олія, вино, бульйон. Але, при цьому, він залишається al dente - з помітно жорсткою серцевиною.

Важливо пам'ятати, що різотто примхливий і не прощає неуважності. Його потрібно постійно помішувати, не відходячи від плити ні на хвилину. Не накривайте посуд кришкою. Ні в якому разі не можна упускати момент, коли приготування потрібно закінчити, перш ніж вишукане блюдо перетвориться на банальний балаган. Принадність справжнього різотто в тому, що в нього можна додавати практично все: різні види м'яса, морепродукти, овочі, гриби. І кожен варіант стане прикрасою столу і гастрономічним застіллям.