Risotto italiano - 16 recetas de cocina

Y quién hubiera pensado que sería tan difícil cocinarlo bien. El nombre se traduce al ruso como arroz. De hecho, la base del plato es la elección adecuada del arroz. Las mejores variedades: Vialone Nano, Carnarolli y Arborio. Se distinguen por un alto contenido de almidón y la capacidad de conservar bien su forma. Lo ideal es que estos granos de arroz contengan aromas y transmitan la sorprendente armonía de todos los ingredientes. Otro secreto está en la pestaña de componentes. El arroz debe absorber consistente y completamente todos los líquidos: aceite de oliva, vino, caldo. Pero al mismo tiempo permanece al dente, con un núcleo notablemente duro.

Es importante recordar que el risotto es caprichoso y no perdona la falta de atención. Hay que remover constantemente, sin salir del fuego ni un minuto. No cubra los platos con una tapa. Bajo ninguna circunstancia debes perderte el momento en que hay que completar la cocción antes de que el exquisito plato se convierta en un desastre banal. La belleza del verdadero risotto es que puedes agregarle casi cualquier cosa: varios tipos de carne, mariscos, verduras, champiñones. Y cada opción será una decoración de mesa y un festín gastronómico.