Génoise aux cerises au beurre et crème au chocolat

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   La base du gâteau est une génoise en mousseline de chocolat. Il se distingue par sa légèreté particulière, sa tendreté et sa structure humide. Les ingrédients sont indiqués pour une grosse génoise, il vaut mieux la cuire dans un moule d'un diamètre de 26 cm ou plus, comme je n'ai pas de tel moule, je l'ai cuite dans deux moules de 24 cm

2. ÉTAPE 2

   

   Pour préparer une génoise, mélangez le cacao et le café instantané, ajoutez de l'eau tiède et mélangez jusqu'à consistance lisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Nous divisons les œufs en blancs et jaunes ; il nous faut 8 blancs et 5 jaunes. Séparez très soigneusement pour qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs. Battre les jaunes avec le sucre (180g) jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque les jaunes sont bien battus par petites portions, ajoutez de l'huile végétale

5. ÉTAPE 5

   

   Fouetter constamment

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter la solution de cacao et de café par petites portions, en remuant constamment

7. ÉTAPE 7

   

   Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique

8. ÉTAPE 8

   

   Mélanger à la pâte

9. ÉTAPE 9

   

   Bien mélanger

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à formation de pics fermes. Ajoutez 45 g de sucre aux blancs bien battus et battez en neige ferme.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter les blancs par petites portions à la pâte et pétrir par mouvements doux.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez la pâte finie dans le moule et faites cuire au four à 170°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pendant la cuisson, n’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes !

13. ÉTAPE 13

    

    Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir. Il vaut mieux le faire à l'envers

14. ÉTAPE 14

    

    Pour ce faire, prenez 4 tasses de même hauteur, retournez le biscuit fini dans le moule et placez-le sur les bords des tasses, laissez refroidir complètement. Si vous le refroidissez à l'envers, ne graissez pas le moule avant la cuisson, sinon le biscuit tomberait tout simplement. Pour la lubrification j'ai utilisé 2 crèmes

15. ÉTAPE 15

    

    Première crème : faire fondre le chocolat au bain-marie

16. ÉTAPE 16

    

    Battre le fromage à la crème avec le zeste de citron et le chocolat fondu

17. ÉTAPE 17

    

    La crème est prête

18. ÉTAPE 18

    

    Deuxième chocolat : battre le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse

19. ÉTAPE 19

    

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie

20. ÉTAPE 20

    

    et ajouter au beurre

21. ÉTAPE 21

    

    Battez tout à fond

22. ÉTAPE 22

    

    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. crème sure épaisse et non aigre (je n'en ai pas ajouté)

23. ÉTAPE 23

    

    La crème est prête

24. ÉTAPE 24

    

    Commençons à assembler le gâteau. Divisez les biscuits en 2 parties pour former 4 couches

25. ÉTAPE 25

    

    Tartiner la première couche de crème au chocolat

26. ÉTAPE 26

    

    Disposez les cerises dessus (j'ai utilisé des cerises en conserve dans mon propre jus)

27. ÉTAPE 27

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et graisser avec de la crème au beurre. Placer la crème au chocolat et les cerises sur la troisième couche de gâteau. Couvrir avec la quatrième couche. Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au chocolat, lisser et décorer. J'ai saupoudré les côtés de pétales d'amandes, je les ai d'abord frits dans une poêle et j'ai pressé les boucles dessus à l'aide d'une poche à douille. On laisse tremper le gâteau; le gâteau ne nécessite pas de trempage particulièrement long, puisque les gâteaux ne sont pas obtenus avec

Commentaires sur la recette

☺Modnica

12.11.2023

4.6

Et une autre beauté cerise ! Essayez la recette vidéo du gâteau au chocolat aux cerises - un délice paradisiaque !

Anahit

12.11.2023

4.9

Qui ne fait pas nos gâteaux ? Notre Irisha ? Que se passerait-il si vous cuisiniez ? Ishisha, le gâteau s'est avéré excellent, je n'ai pas encore lu la recette, mais quand je l'ai vu, j'ai voulu exprimer mon admiration. Le gâteau a été décoré avec beaucoup de goût et la coupe transversale montre à quel point il est délicieux. Avez-vous décoré le gâteau avec une seringue à pâtisserie ? Vous voyez, je dois aussi acheter une seringue. Bien joué.

Feruzolda

12.11.2023

4.9

Je le ferai un de ces jours, merci pour la recette, et essayez la mienne - simple et savoureuse

Foi Foi

12.11.2023

4.8

Un beau gâteau - rien de plus. L'association des cerises et du chocolat est indéniablement délicieuse ! La coupe est également magnifique !

Irlandaise

12.11.2023

4.5

Anait, Vera, je suis très contente qu'Anait ait aimé le gâteau, je fais des gâteaux, mais seulement pour les vacances))) et ce mois-ci j'en ai trois)) donc je vais faire des gâteaux ! Je l'ai décoré avec une seringue, je viens de l'acheter récemment, donc j'apprends un peu

Choura

12.11.2023

4.9

Irisha a bien fait en faisant le gâteau elle-même, et en ne l'achetant pas dans une pâtisserie, on ne peut s'empêcher d'aimer un gâteau fait maison, il a été préparé sans aucune violation, pour vous-même, tous les produits qui entrent dans sa préparation sont frais, de haute qualité, nous étudions attentivement et suivons complètement la technologie de cuisson, c'est pourquoi les gâteaux faits maison s'avèrent si délicieux, je suis très heureux que vous, Irisha, ayez fait plaisir à vous-même, à votre famille et à nous tous avec un si délicieux, beau et recette facile à suivre, les cerises et la crème au chocolat avec du beurre et du fromage à la crème complètent si bien le gâteau et lui donnent un goût délicieux, bravo Irisha, tout s'est bien passé !!!

Catherine

12.11.2023

4.5

Cher auteur, je souhaite faire un gâteau selon votre recette, mais je n'ai pas compris certains points : le moule n'était pas graissé pour que le gâteau ne tombe pas en refroidissant. Comment l’ont-ils eu alors ? Ou le formulaire était-il détachable ? Ensuite, si vous faites cuire deux couches de gâteau, où était la pâte (la seconde moitié) pendant que le premier gâteau cuisait et refroidissait ? N'est-il pas « tombé », car les protéines se déposent assez rapidement ?