Escalopes de brochet à la poêle sans saindoux

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire frire les escalopes de brochet à la poêle sans saindoux ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour préparer les escalopes de brochet à la farine de blé dur.

2. ÉTAPE 2

   

   Vérifiez soigneusement le filet de brochet pour les os et coupez-le en morceaux. Placez le poisson dans le bol d'un mixeur et réduisez-le en purée lisse. Si votre mixeur est faible, retirez la peau des filets, sinon ils deviendront des restes.

3. ÉTAPE 3

   

   Cassez un œuf dans le bol avec la viande hachée.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter le beurre mou au filet et à l'œuf. Bien sûr, cela augmentera la teneur en calories, mais rendra les côtelettes tendres et moelleuses. Battez le tout jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le poisson haché dans un bol, ajoutez du sel et du poivre et remuez.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez la farine de blé dur dans un bol et mélangez bien.

7. ÉTAPE 7

   

   Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe grossière. Placez-le dans un bol avec le poisson haché et remuez. Laisser reposer 15 minutes pour que la farine gonfle et absorbe l'excès d'humidité.

8. ÉTAPE 8

   

   Battez soigneusement le poisson haché. Pour ce faire, récupérez-le dans votre main, soulevez-le au-dessus du bol et jetez-le. Faites cela 7 à 10 fois, la viande hachée doit épaissir. Divisez-le en parts égales et placez-le dans la chapelure.

9. ÉTAPE 9

   

   Pain et forme des côtelettes. Vous pouvez leur donner la forme de votre choix. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez 30 minutes. Au lieu de chapelure, vous pouvez utiliser de la farine de blé dur ou de la semoule.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez l'huile végétale dans une poêle, faites chauffer à feu moyen et faites revenir les escalopes de brochet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

11. ÉTAPE 11

    

    Bon appétit.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

13.12.2023

4.9

Mon brochet était congelé, ou plutôt déjà fileté. Je l'ai décongelé au réfrigérateur puis je l'ai tordu dans un hachoir à viande. Je fais défiler deux ou trois fois pour m'assurer qu'il n'y a pas d'os dans la viande hachée. La viande de brochet est blanche et maigre, vous pouvez donc facilement y ajouter quelque chose de gras. Le beurre s’est avéré utile ; il complétait parfaitement le poisson maigre. Le goût des côtelettes finies est devenu crémeux et tendre. De plus, j'ai ajouté un morceau de pain trempé dans du lait. Je n'ai pas roulé les escalopes dans la chapelure ; la photo montre que les pièces sont sorties lisses et soignées. Ils ont magnifiquement frit sans panure. J'ai fait mijoter un peu les côtelettes finies avec de l'eau, puis j'ai égoutté le bouillon obtenu afin que les côtelettes ne soient pas détrempées par l'humidité. Servi avec purée de pommes de terre et salade de légumes. Les côtelettes se sont avérées très savoureuses.