Croissants à base de pâte feuilletée maison

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des croissants en pâte feuilletée maison ? Préparez votre nourriture. Choisissez le beurre de la meilleure qualité conforme à GOST. Sortez-le du réfrigérateur au préalable pour lui permettre de ramollir. La confiture, les conserves épaisses, le chocolat et le lait concentré bouilli sont de bonnes garnitures. J'ai juste du lait concentré.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez un grand bol, versez-y de l'eau chaude (pas de l'eau bouillante) et du lait froid. Touchez le liquide avec votre doigt ; il devrait devenir agréablement chaud. Si le mélange est encore chaud, attendez un peu qu'il refroidisse. S'il est froid, ajoutez un peu d'eau chaude. Tout cela est fait pour que la levure qui se dissoudra dans le liquide soit activée et ne meure pas ou ne se réveille pas. En savoir plus sur la levure sur le lien à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la levure et le sucre dans un bol et remuez. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, la levure deviendra active et s'élèvera au-dessus de la surface avec un capuchon. Si cela n’arrive pas, vous devrez en prendre d’autres.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez un tiers de la farine dans un bol. Mélanger avec un fouet. Puis un autre tiers, ajoutez du sel avec. Mélangez à nouveau la pâte. Ajoutez le dernier tiers par parties. Il sera difficile de mélanger avec un fouet, prenez une cuillère. Et puis pétrissez avec vos mains.

5. ÉTAPE 5

   

   La pâte doit devenir assez épaisse ; ajuster sa consistance avec de la farine. Tout cela ne disparaîtra peut-être pas, comme le mien, ou vous devrez en ajouter davantage. Mettez 30 grammes de beurre ramolli dans la pâte. Incorporez-le. Et enfin pétrissez la pâte. Il sera très collant au début, mais commencera progressivement à s'éloigner des murs. Vous devrez pétrir longtemps, 7 à 10 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque cela se produit, rassemblez la pâte en boule. Couvrir le bol avec une serviette et placer dans un endroit chaud pour lever pendant 1,5 à 2 heures. Je mets toujours la pâte dans un four froid et éteint.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant ce temps, la pâte va doubler de volume. Pétrissez-le. La pâte est très molle, souple et pas collante du tout.

8. ÉTAPE 8

   

   Divisez la pâte en 8 à 10 parts égales et roulez chacune en boule.

9. ÉTAPE 9

   

   Roulez chaque boule en un cercle fin.

10. ÉTAPE 10

    

    Une fois toutes les boules étalées, commencez à former la pâte feuilletée. Prenez un cercle et étalez-y un peu de beurre. La couche doit être très fine et uniforme. Je l'ai appliqué avec une cuillère à café, mais vous pouvez le faire avec un pinceau. Couvrir la tortilla graissée avec une deuxième et graisser-la de la même manière. Et tous les pains plats aussi.

11. ÉTAPE 11

    

    Le dernier, celui du haut, n’a pas besoin d’être lubrifié. Vous obtiendrez cette pile de gâteaux graissés.

12. ÉTAPE 12

    

    Prenez un rouleau à pâtisserie et étalez la pièce obtenue en une fine couche. Plus c’est fin, mieux c’est. Je n'avais pas assez de table pour rendre la couche très fine, et les croissants se sont révélés petits et dodus, ce qui n'a en rien altéré leur goût. Pour éviter que la pâte ne colle à la table ou au rouleau à pâtisserie, saupoudrez-la de farine. Lors du roulage, vous pouvez retourner la couche sur différents côtés.

13. ÉTAPE 13

    

    Coupez le cercle obtenu en 16 segments.

14. ÉTAPE 14

    

    Former des croissants. Faites une entaille à la base et ajoutez la garniture.

15. ÉTAPE 15

    

    Et roulez-le vers le centre.

16. ÉTAPE 16

    

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez-y les croissants en les courbant légèrement en forme de croissant.

17. ÉTAPE 17

    

    Disposez les croissants à distance car ils gonfleront à la cuisson.

18. ÉTAPE 18

    

    Secouez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez le dessus des croissants avec ce mélange. Il est pratique de le faire avec un pinceau à pâtisserie.

19. ÉTAPE 19

    

    Préchauffer le four à 210°C. Placez-y les croissants, enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190°C et faites-les cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four. Concentrez-vous sur l'apparence des croissants.

20. ÉTAPE 20

    

    Retirez les croissants finis et laissez-les refroidir. Servir avec du café, du thé ou du lait.

Commentaires sur la recette

Johanna

19.08.2023

4.8

Voici une autre excellente option pour les croissants.

Olga

19.08.2023

5

La pâte est très simple et légère, comme l'écrit l'auteur dans la recette. C'est plus facile car il n'est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de le sortir plusieurs fois, de l'étaler et de le remettre au réfrigérateur. Il est beaucoup plus facile ici de remarquer la pâte et de la laisser lever ; pendant ces deux heures, j'ai nettoyé la maison. La pâte a levé deux fois, l'a étalée en petits gâteaux plats, graissés chacun avec du beurre, puis étalée en une fine couche sur tous les gâteaux plats. D'ailleurs, j'ai remarqué que l'auteur n'avait pas assez de table pour étaler davantage le calque et je l'ai donc déployé immédiatement sur une grande table. Après étalage, des croissants 🥐 sont immédiatement formés, fourrés de deux types de confiture, abricot et fraise. L'auteur utilise du lait concentré bouilli, mais il est écrit que de la confiture peut également être utilisée. J'ai graissé les croissants formés 🥐 et je les ai mis au four. En général, je l'ai gardé au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Les croissants à base de pâte feuilletée maison sont moyennement sucrés ; J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de sucre à la pâte, car j'ai de la confiture et non du lait concentré. Les croissants sont moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Délicieux, merci.

Tacha

19.08.2023

4.5

Délicieux!!!! Merci beaucoup!!! Au lieu de cela, mon option.

mère gourmande

19.08.2023

4.5

Avant, je pensais qu'il était impossible de faire un croissant à la maison avec plusieurs couches ! Il est clair que de tels produits sont fabriqués industriellement en utilisant une certaine technologie sur des équipements spéciaux avec l'ajout de toutes sortes d'additifs peu utiles, qui gonflent le tout, exfolient, etc. Mais vous m'avez convaincu de manière très colorée qu'un tel chef-d'œuvre peut être créé à la maison! Félicitations pour votre réussite !

Maslova Tatiana

19.08.2023

4.5

J'ai longtemps voulu apprendre à cuisiner les croissants, c'est donc avec grand plaisir que j'ai sauvegardé votre recette dans le livre de cuisine. D’ailleurs, j’ai entendu dans une émission de cuisine (je ne me souviens plus du nom de l’émission) que les croissants les plus délicieux sont ceux qui sont étalés sur une planche bien froide.

Olga

19.08.2023

4.8

Merci pour la recette !!!!!Les bagels se sont avérés tout simplement excellents