Круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста? Подготовьте продукты. Сливочное масло выбирайте самого лучшего качества, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В качестве начинки хорошо подойдут джем, густое варенье, шоколад, вареное сгущенное молоко. У меня как раз сгущенка.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите большую миску, налейте в нее горячую воду (не кипяток) и холодное молоко. Потрогайте жидкость пальцем, она должна стать приятно теплой. Если смесь еще горячая, то подождите немного, пока она остынет. Если холодная, добавьте немного горячей воды. Это все делается для того, чтобы дрожжи, которые будут растворяться в жидкости, активировались, а не погибли или не проснулись. Подробнее о дрожжах читайте по ссылке в конце рецепта.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте в миску дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи станут активными и поднимутся над поверхностью шапочкой. Если этого не произошло, вам придется взять другие.

4. ШАГ 4

   

   Просейте в миску треть муки. Перемешайте венчиком. Затем еще треть, вместе с ней всыпьте соль. Снова перемешайте тесто. Последнюю треть добавляйте частями. Венчиком уже будет мешать тяжело, возьмите ложку. А потом месите руками.

5. ШАГ 5

   

   Тесто должно стать довольно густым, регулируйте его консистенцию мукой. Она может уйти не вся, как у меня, или же придется ее добавить еще. Положите в тесто 30 грамм мягкого сливочного масла. Вмешайте его. И Окончательно вымесите тесто. Оно сначала будет очень липким, но постепенно начнет отходить от стенок. Месить придется долго, 7-10 минут.

6. ШАГ 6

   

   Когда это произойдет, соберите тесто в шар. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. я всегда ставлю тесто в выключенную холодную духовку.

7. ШАГ 7

   

   За это время тесто вырастет в объеме в два раза. Обомните его. Тесто очень мягкое, податливое и совершенно не липкое.

8. ШАГ 8

   

   Разделите тесто на 8-10 равных частей, скатайте из каждой шарик.

9. ШАГ 9

   

   Раскатайте каждый шарик в тонкий кружок.

10. ШАГ 10

    

    Когда все шарики будут раскатаны, начните формировать слоеное тесто. Возьмите один кружок и намажьте на него немного сливочного масла. Слой должен быть очень тонким и равномерным. Я мазала чайной ложкой, можно делать это кисточкой. Накройте смазанную лепешку второй, смажьте ее аналогичным способом. И так все лепешки.

11. ШАГ 11

    

    Последнюю, верхнюю, смазывать не нужно. Получится вот такая стопка смазанных лепешек.

12. ШАГ 12

    

    Возьмите скалку и раскатайте получившуюся заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. У меня не хватило размера стола, чтобы сделать пласт совсем тонким, и круассаны в итоге вышли маленькими и пухлыми, что никак не отразилось на их вкусе. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке, присыпьте их мукой. При раскатке можете переворачивать пласт на разные стороны.

13. ШАГ 13

    

    Разрежьте получившийся круг на 16 сегментов.

14. ШАГ 14

    

    Сформируйте круассаны. Сделайте у основания надрез, положите начинку.

15. ШАГ 15

    

    И закрутите к центру рулетиком.

16. ШАГ 16

    

    Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него круассаны, слегка загибая их по форме полумесяца.

17. ШАГ 17

    

    Кладите круассаны на расстоянии друг от друга, так как они вырастут в размере при выпечке.

18. ШАГ 18

    

    Яичный желток взболтайте со столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью круассаны сверху. Удобно это сделать кулинарной кистью.

19. ШАГ 19

    

    Разогрейте духовку до 210°С. Поставьте в нее круассаны, пеките 10 минут, затем температуру убавьте до 190°С и пеките их еще 15-20 минут до румяного цвета. Время выпечки может отличаться, в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на внешний вид круассанов.

20. ШАГ 20

    

    Готовый круассаны выньте и охладите. Подавайте к столу с кофе, чаем или молоком.

Комментарии к рецепту

Йоханна

19.08.2023

4.8

А вот еще один замечательный вариант круассанов.

Ольга

19.08.2023

5

Тесто очень простое и легкое, как и пишет автор в ознакомлении с рецептом. Легче оно тем, что не нужно держать в холодильнике и несколько раз доставать, раскатывать и снова ставить в холодильник. Здесь на много проще, заметить тесто, поставить подниматься, за эти два часа я сделала уборку в доме. Поднялось тесто в два раза, раскатала на маленькие лепёшки, смазала каждую маслом, а после из всех лепешек раскатала тонкий пласт, кстати я взяла на заметку, что автору не хватило стола, чтобы раскатать пласт больше и поэтому я раскатывала сразу на большом столе. После раскатки сразу же формируются круассаны 🥐, с начинкой из варенья двух сортов, урючное и клубничное. У автора вареная сгущенка, но написано, что можно и варенье. Смазала сформированные круассаны 🥐 и в духовку. В общем держала в духовке 10-12 минут до румяного цвета. Круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста средне-сладкие, в тесто я добавила 3 ст/л сахара, так как у меня варенье, а не сгущёнка. Внутри круассаны 🥐 мягкие, снаружи хрустящие. Вкусно, спасибо.

Таша

19.08.2023

4.5

Вкуснятина!!!! Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.

мама сладкоежек

19.08.2023

4.5

Я раньше считала, что дома круасан сделать нереально так, чтобы там было много слоёв! Понятно, что такие изделия промышленным путём делаются по определённой технологии на специальном оборудовании с добавлением всяких там не очень полезных добавок-присадок , которые всё это распушивают, расслаивают и т.д. Но Вы меня очень красочно убедили в том, что такой шедевр можно создать и в домашних условиях! Поздравляю Вас с успехом!

Маслова Татьяна

19.08.2023

4.5

Давно хотелось научиться готовить круассаны, поэтому с огромным удовольствием сохраняю ваш рецепт в кулинарной книге. Кстати, в кулинарной передаче слышала (не помню как называется передача), что самые вкусные круассаны получаются те, которые раскатывались на очень холодной доске.

Ольга

19.08.2023

4.8

Спасибо за рецептик!!!!!Рогалики получились просто отменные