Юшка з осетрини

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати юшку з осетрини? Підготувати необхідні продукти. Рибу можна брати будь-якої з осетрових порід. У мене була стерлядь, вона на смак така ж, як і осетрина. Для супу використовуйте фільтровану воду. Водопровідна вода може надати вашій їжі неприємний присмак.

2. КРОК 2

   

   Промийте рибу проточною водою. Щоб очистити від слизу всіх видів осетрових, використовуйте крупну сіль і паперові рушники. Витріть від голови до хвоста, щоб не поранитися гострими колючками. Зробіть надріз уздовж черева і випатрайте тушку. Намагайтеся не чіпати жовчний міхур, інакше риба буде гірчити.

3. КРОК 3

   

   Відріжте рибі голову і хвіст

4. КРОК 4

   

   У каструлю налити воду, помістити в неї голову і хвіст осетра. Додати невелику очищену цибулину, стебла петрушки, запашний перець горошком і сіль. Замість петрушки можна взяти кріп або лавровий лист. Бульйон доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Не допускайте сильного кипіння, інакше бульйон може помутніти.

5. КРОК 5

   

   Картоплю і моркву промийте щіткою, щоб видалити бруд під проточною водою. Очистіть картоплю і моркву за допомогою ножа або овочечистки. Цибулю теж почистити.

6. КРОК 6

   

   Картоплю наріжте кубиками. Поки бульйон вариться, дайте картоплі постояти у воді. Так він не потемніє від контакту з повітрям.

7. КРОК 7

   

   Моркву і цибулю наріжте дрібними кубиками. Щоб цибуля не дратувала очі, промийте половинки цибулі та ніж у холодній воді.

8. КРОК 8

   

   У сковороді розігрійте рослинне масло без запаху, додайте кубики цибулі і моркви і обсмажте їх до м'якості і прозорості. Завдяки пасеруванню морква додасть супу апетитний золотистий колір.

9. КРОК 9

   

   За цей час бульйон звариться. За допомогою шумівки видаліть голову і хвіст риби, цибулю і зелень.

10. КРОК 10

    

    Процідіть бульйон і поверніть його в каструлю. Уже на цьому етапі бульйон виходить красивого жовтуватого кольору за рахунок цінного осетрового жиру.

11. КРОК 11

    

    Помістіть картоплю в бульйон, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь. Відваріть картоплю майже до готовності. У мене це зайняло близько 10 хвилин. Додайте зажарку і готуйте ще 7-8 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність овочів. Потім акуратно опустіть стейки осетрини в суп і варіть 10 хвилин до готовності. При необхідності досолити суп на свій смак.

12. КРОК 12

    

    Юшка з осетра готова! При подачі в блюдо можна додати подрібнену зелень кропу або петрушки. Смачного!

Коментарі до рецепту

Людмила

10.10.2023

4.6

Щиро дякую за такий детальний і вичерпний опис! Я вже багато разів готувала цей рецепт, і вважаю, що юшка з осетрини - це найкращий і найсмачніший рибний суп, просто смакота! Позбавлення від слизу - це єдина неприємна частина всієї кулінарної процедури :)