Soupe d'esturgeon

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner la soupe d’esturgeon ? Préparez les produits nécessaires. Le poisson peut provenir de n’importe quelle race d’esturgeon. J'ai eu du sterlet, il a le même goût que l'esturgeon. Utilisez de l'eau filtrée pour la soupe. L’eau du robinet peut donner un arrière-goût désagréable à vos aliments.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le poisson à l'eau courante. Pour nettoyer le mucus présent dans toutes les espèces d'esturgeons, utilisez du gros sel et du papier absorbant. Frottez de la tête à la queue pour éviter les blessures causées par les épines acérées. Faites une entaille le long du ventre et videz la carcasse. Essayez de ne pas toucher la vésicule biliaire, sinon le poisson aura un goût amer.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez la tête et la queue du poisson ; ils seront nécessaires pour le bouillon. Cela rendra la soupe plus riche. Coupez la carcasse restante en steaks et mettez-les au réfrigérateur pendant un moment. J'ai coupé des morceaux de trois pointes d'épaisseur le long du dos.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez de l'eau dans une casserole, placez-y la tête et la queue de l'esturgeon. Ajoutez un petit oignon épluché, des tiges de persil, des pois piment de la Jamaïque et du sel. Au lieu du persil, vous pouvez prendre de l'aneth ou du laurier. Portez le bouillon à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ne laissez pas le bouillon bouillir fortement, sinon le bouillon pourrait devenir trouble.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez les pommes de terre et les carottes avec une brosse pour enlever la saleté sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre et les carottes à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes. Épluchez également l'oignon.

6. ÉTAPE 6

   

   Coupez les pommes de terre en cubes. Pendant que le bouillon cuit, laissez les pommes de terre reposer dans l'eau. De cette façon, il ne noircira pas au contact de l’air.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez les carottes et les oignons en petits cubes. Pour éviter que les oignons n'irritent vos yeux, rincez les moitiés d'oignon et le couteau à l'eau froide.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites chauffer de l'huile végétale inodore dans une poêle, ajoutez les cubes d'oignon et de carotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents. Grâce au sauté, les carottes donneront à la soupe une appétissante couleur dorée.

9. ÉTAPE 9

   

   À ce moment-là, le bouillon est cuit. À l'aide d'une écumoire, retirez la tête et la queue du poisson, les oignons et les herbes.

10. ÉTAPE 10

    

    Filtrez le bouillon et remettez-le dans la poêle. Déjà à ce stade, le bouillon s'avère avoir une belle couleur jaunâtre en raison de la précieuse graisse d'esturgeon.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez les pommes de terre dans le bouillon, portez à ébullition et réduisez le feu. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Cela m'a pris environ 10 minutes. Ajoutez les frites et laissez cuire encore 7 à 8 minutes. Concentrez-vous sur la préparation des légumes. Plongez ensuite délicatement les steaks d'esturgeon dans la soupe et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe à votre convenance.

12. ÉTAPE 12

    

    La soupe à l'esturgeon est prête ! Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil haché dans l'assiette. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Lyudmila

10.10.2023

4.6

Merci beaucoup pour cette description si détaillée et approfondie ! J'ai déjà préparé cette recette plusieurs fois, et je pense que l'esturgeon est la meilleure et la plus délicieuse soupe de poisson, tout simplement délicieuse ! Se débarrasser du mucus est la seule partie désagréable de toute la procédure de cuisson :)