Zupa z jesiotra

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny

1. KROK 1

   

   Jak gotować zupę z jesiotra? Przygotuj niezbędne produkty. Rybę można pobrać z dowolnej rasy jesiotra. Miałem sterlet, ma ten sam smak co jesiotr. Do zupy używaj przefiltrowanej wody. Woda z kranu może nadać potrawom nieprzyjemny posmak.

2. KROK 2

   

   Opłucz rybę bieżącą wodą. Aby oczyścić śluz występujący u wszystkich gatunków jesiotrów, użyj grubej soli i ręczników papierowych. Szoruj od głowy do ogona, aby uniknąć obrażeń spowodowanych ostrymi cierniami. Wykonać nacięcie wzdłuż brzucha i wypatroszyć tuszę. Staraj się nie dotykać pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie ryba będzie miała gorzki smak.

3. KROK 3

   

   Odetnij głowę i ogon ryby

4. KROK 4

   

   Do rondla wlać wodę, włożyć do niej głowę i ogon jesiotra. Dodać małą obraną cebulę, łodygi pietruszki, groszek ziele angielskie i sól. Zamiast pietruszki możesz wziąć koperek lub liść laurowy. Doprowadzić bulion do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Nie dopuść do wysokiego wrzenia, w przeciwnym razie bulion może zmętnieć.

5. KROK 5

   

   Ziemniaki i marchewkę umyj szczotką, aby usunąć brud pod bieżącą wodą. Ziemniaki i marchewkę obierz za pomocą noża lub obieraczki do warzyw. Cebulę też obierz.

6. KROK 6

   

   Ziemniaki pokroić w kostkę. Podczas gdy bulion się gotuje, pozwól ziemniakom usiąść w wodzie. Dzięki temu nie ściemnieje pod wpływem powietrza.

7. KROK 7

   

   Marchewkę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Aby zapobiec podrażnieniu oczu przez cebulę, przepłucz połówki cebuli i nóż w zimnej wodzie.

8. KROK 8

   

   Na patelni rozgrzej bezwonny olej roślinny, dodaj kostkę cebuli i marchewki i smaż, aż będą miękkie i przezroczyste. Dzięki smażeniu marchewka nada zupie apetyczny złoty kolor.

9. KROK 9

   

   W tym czasie bulion się ugotował. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń głowę i ogon ryby, cebulę i zioła.

10. KROK 10

    

    Odcedź bulion i wlej go z powrotem na patelnię. Już na tym etapie bulion okazuje się mieć piękny żółtawy kolor za sprawą cennego tłuszczu z jesiotra.

11. KROK 11

    

    Ziemniaki włożyć do bulionu, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotuj ziemniaki, aż będą prawie gotowe. Zajęło mi to około 10 minut. Dodać narybek i smażyć kolejne 7-8 minut. Skoncentruj się na gotowości warzyw. Następnie ostrożnie włóż steki z jesiotra do zupy i gotuj przez 10 minut, aż będą miękkie. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy według własnych upodobań.

12. KROK 12

    

    Zupa z jesiotra jest gotowa! Podczas serwowania na talerz można dodać posiekany koperek lub natkę pietruszki. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Ludmiła

10.10.2023

4.6

Dziękuję bardzo za tak szczegółowy i dokładny opis! Przygotowywałam ten przepis już wiele razy i uważam, że jesiotr to najlepsza i najsmaczniejsza zupa rybna, po prostu pyszna! Jedyną nieprzyjemną częścią całego procesu gotowania jest pozbycie się śluzu :)