Стейк рибай на сковороді

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Для приготування стейка з яловичини нам знадобиться сам стейк, оливкова олія і сіль. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно по всьому шматку, заздалегідь дістаньте стейк з яловичини з холодильника і дайте йому полежати в кімнаті не менше 1-2 годин. М'ясо всередині має бути однакової температури. Небажано готувати стейк із замороженого м'яса - він не вийде таким соковитим і м'яким, як свіже.

2. КРОК 2

   

   Якщо у вас цілий шматок м'яса, то його потрібно самостійно нарізати на стейки товщиною близько 2 см. Виміряти товщину можна, склавши 2 пальці (на відео показано, як правильно виміряти товщину стейка). Це буде бажана товщина стейка. Потім промийте стейки і обсушіть їх паперовими рушниками. М'ясо необхідно обсушити, інакше воно буде не смажитися, а тушкуватися в м'ясному соку.

3. КРОК 3

   

   За допомогою пензлика змастіть м’ясо оливковою олією з усіх боків. М'якоть яловичини дуже добре вбирає масло, тому ваш стейк вийде соковитим.

4. КРОК 4

   

   Сковороду з товстим дном розігрійте на сильному вогні. Сковороду нічим змащувати не потрібно. Викласти стейки і обсмажити з одного боку 30 секунд. Якщо після закінчення цього часу на м’ясі з’явиться рум’яна скоринка, переверніть стейк на іншу сторону. Це необхідно для того, щоб м'ясний сік швидше закріпився всередині шматка. Якщо ви бажаєте готовності Blue/Raw, тобто майже сирого м’яса з хрусткою скоринкою зверху, то на цьому етапі м’ясо можна знімати з вогню.

5. КРОК 5

   

   Ну а я продовжив смажити м'ясо далі. Переверніть стейк на першу сторону, зменшіть вогонь до середнього та готуйте 1 хвилину. Потім стільки ж з іншого боку. Якщо ви хочете отримати рідкісний стейк, тобто сирий з кров'ю, то після цього етапу можна знімати стейк з вогню. Але я продовжую смажити.

6. КРОК 6

   

   Мені потрібна була прожарка medium rare, всередині тепло, крові менше, але вона є. Цей стейк я смажила ще по 1 хвилині з кожного боку. У підсумку загальний час смаження стейка з кожного боку склав 2 хвилини 30 секунд.

7. КРОК 7

   

   В кінці смаження вогонь вимкніть, сковороду зніміть з плити, а стейки посипте морською сіллю.

8. КРОК 8

   

   Накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо на 1-2 хвилини, щоб весь сік рівномірно розподілився по шматку. Замість сковороди м’ясо можна перекласти на тарілку і накрити фольгою.

9. КРОК 9

   

   Готові стейки потрібної прожареності викласти на тарілку зі свіжим салатом і овочами і подавати до столу. Смачного!

10. КРОК 10

    

    А ось так виглядають стейки Medium Well, якщо смажити їх після ущільнення соку по 6-7 хвилин з кожного боку. Кров більше не виділяється, але м'ясо не втратило соковитості. При натисканні витікає блідий прозорий сік. А ще є ступінь смаження Well Done, це коли м'ясо прожарюється настільки, що навіть сік з нього не витікає. За структурою він виходить трохи сухим, але багатьом все одно подобається.

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

09.08.2023

4.6

Я кілька разів переглядав цей рецепт стейка рибай на сковороді. Ніколи не готував стейки з яловичини, і не пам’ятаю, щоб десь їв м’ясо середньої прожареності. Але завжди було дуже цікаво спробувати. Я не дуже розбираюся в різних частинах м’яса, і не впевнений, що вибрав правильну для цього рецепту. Я використовував шматок яловичини під назвою «око». Я все робила за рецептом: нарізала шматки м'яса шириною 2 см і витримала їх при кімнатній температурі близько 2 годин. За прожарюванням м'яса я стежив секундоміром. Я хотіла домогтися середнього ступеня прожарювання. Обсмажені стейки виклала на тарілку і залишила під фольгою. Відрізавши шматочок, мені все одно здалося, що те, що я отримав, не medium rare, а rare. Крові було багато, як мені здалося. І я вирішив потримати стейки на середньому вогні по одній хвилині з кожного боку. А тепер вийшло краще. М'ясо нарізаю тонкими шматочками. Що я відразу помітила, так це дуже яскравий і приємний смак яловичини. Це яловичина, а не просто м'ясо. М’ясо вийшло трохи жорстким, але, мабуть, я вибрав не ту частину яловичини. В іншому випадку я був дуже задоволений. Марія, дуже дякую за рецепт!

Машкін

09.08.2023

5

Чудовий рецепт. Правда я робила це на сковороді гриль. Приїхав прямо під кришку. Любимо м'ясо)))

Наталі-♥

09.08.2023

4.9

Стейк Рібай на сковороді - неймовірно смачний! Рецепт написаний настільки зрозуміло і детально, що готувати з ним - суцільне задоволення! М'ясо вийшло супер смачним, велике спасибі!