Bistecca di ribeye in padella

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Per cucinare la bistecca di manzo abbiamo bisogno della bistecca stessa, dell'olio d'oliva e del sale. Per garantire che la carne sia fritta in modo uniforme su tutto il pezzo, togliere anticipatamente la bistecca di manzo dal frigorifero e lasciarla riposare nella stanza per almeno 1-2 ore. La carne dovrebbe essere alla stessa temperatura all'interno. Non è consigliabile cucinare una bistecca con carne congelata: non risulterà succosa e morbida come quella fresca.

2. PASSO 2

   

   Se hai un pezzo intero di carne, devi tagliarlo tu stesso in bistecche spesse circa 2 cm. Puoi misurare lo spessore unendo 2 dita (il video mostra come misurare correttamente lo spessore di una bistecca). Questo sarà lo spessore desiderato della bistecca. Successivamente lavate le bistecche e asciugatele con carta assorbente. È necessario asciugare la carne, altrimenti non verrà fritta, ma stufata nel succo di carne.

3. PASSO 3

   

   Utilizzando un pennello, spennellare la carne con olio d'oliva su tutti i lati. La carne di manzo assorbe molto bene l'olio, quindi la tua bistecca sarà succosa.

4. PASSO 4

   

   Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco alto. Non è necessario ungere la padella con nulla. Disporre le bistecche e friggerle su un lato per 30 secondi. Se dopo questo tempo sulla carne appare una crosta dorata, girare la bistecca dall'altro lato. Questo è necessario per sigillare velocemente i succhi della carne all'interno del pezzo. Se si desidera la cottura Blu/Cruda, cioè carne quasi cruda con una crosta superiore croccante, a questo punto la carne può essere tolta dal fuoco.

5. PASSO 5

   

   Bene, ho continuato a friggere ulteriormente la carne. Rigirare la bistecca sul primo lato, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere per 1 minuto. Quindi la stessa quantità dall'altra parte. Se vuoi ottenere una bistecca al sangue, cioè cruda con il sangue, dopo questa fase puoi togliere la bistecca dal fuoco. Ma continuo a friggere.

6. PASSO 6

   

   Avevo bisogno di una tostatura mediamente cotta, dentro è caldo, c'è meno sangue, ma c'è ancora. Ho fritto questa bistecca per un altro 1 minuto su ciascun lato. Di conseguenza, il tempo totale per friggere la bistecca su ciascun lato è stato di 2 minuti e 30 secondi.

7. PASSO 7

   

   Al termine della frittura, spegnete il fuoco, togliete la padella dal fuoco e cospargete le bistecche con sale marino.

8. PASSO 8

   

   Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare la carne per 1-2 minuti in modo che tutti i succhi siano distribuiti uniformemente su tutto il pezzo. Invece della padella, potete trasferire la carne su un piatto e coprire con un foglio di alluminio.

9. PASSO 9

   

   Disporre le bistecche finite al grado di cottura desiderato su un piatto servito con insalata fresca e verdure e servire. Buon appetito!

10. PASSO 10

    

    Ed ecco come appaiono le bistecche Medium Well se le friggi dopo aver sigillato i succhi per 6-7 minuti su ciascun lato. Il sangue non esce più, ma la carne non ha perso la sua succosità. Quando viene pressato esce un succo pallido e trasparente. E c'è anche un grado di frittura Ben Fatto, cioè quando la carne è così fritta che nemmeno il succo ne esce. Risulta essere un po' secco nella struttura, ma a molte persone piace comunque.

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

09.08.2023

4.6

Ho guardato più volte la ricetta della bistecca ribeye in padella. Non ho mai cucinato bistecche di manzo e non ricordo di aver mangiato carne mediamente rara da nessuna parte. Ma è sempre stato molto interessante provarci. Non sono molto esperto delle diverse parti della carne e non sono sicuro di aver scelto quella giusta per questa ricetta. Ho usato un pezzo di manzo chiamato "occhio". Ho fatto tutto secondo la ricetta: ho tagliato dei pezzi di carne larghi 2 cm e li ho tenuti a temperatura ambiente per circa 2 ore. Ho monitorato la tostatura della carne con un cronometro. Volevo ottenere un grado di tostatura medio-raro. Ho messo le bistecche fritte su un piatto e le ho tenute sotto la pellicola. Dopo aver tagliato un pezzo, mi sembrava ancora che quello che avevo ottenuto non fosse mediamente raro, ma raro. C'era molto sangue, mi sembrava. E ho deciso di tenere le bistecche a fuoco medio per un minuto su ciascun lato. E ora sono venuti meglio. Ho tagliato la carne a pezzetti sottili. Ciò che ho subito notato è stato il gusto molto brillante e gradevole della carne di manzo. È carne di manzo, non solo carne. La carne è venuta un po' dura, ma credo di aver scelto la parte sbagliata. Per il resto sono rimasto molto soddisfatto. Maria, grazie mille per la ricetta!

Mashkin

09.08.2023

5

Ottima ricetta. È vero, l'ho fatto su una griglia. Arrivato proprio sotto il coperchio. Adoriamo la carne)))

natali-♥

09.08.2023

4.9

La bistecca ribeye in padella è incredibilmente deliziosa! La ricetta è scritta in modo così chiaro e dettagliato che è un vero piacere cucinarla! La carne è venuta davvero gustosa, grazie mille!