Стейк рибай на сковороде

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса - он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

2. ШАГ 2

   

   Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

3. ШАГ 3

   

   Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

4. ШАГ 4

   

   Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно.Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска.Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

5. ШАГ 5

   

   Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны.Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. - сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня.Но я продолжаю жарить дальше.

6. ШАГ 6

   

   Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

7. ШАГ 7

   

   По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

8. ШАГ 8

   

   Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно.Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

9. ШАГ 9

   

   Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу.Приятного аппетита!

10. ШАГ 10

    

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок.А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

09.08.2023

4.6

Я несколько раз просматривала этот рецепт стейка рибай на сковороде. Я никогда не готовила стейки из говядины, да и не помню, чтобы где-то ела мясо прожарки medium rare. Но всегда было очень интересно попробовать.Я плохо разбираюсь в различных частях мяса, и не уверена, что выбрала правильную для этого рецепта. Я использовала часть говядины под названием «глазок».Всё сделала согласно рецепту: отрезала куски мяса шириной в 2 см и подержала их при комнатной температуре около 2 часов. За обжариванием мяса следила с секундомером. Я хотела добиться степени прожарки medium rare. Пожаренные стейки я выложила на тарелку и подержала под фольгой. Отрезав кусочек, мне всё-таки показалось, что у меня получилось не medium rare, а rare. Уж как-то больно много крови было, как мне показалось. И я решила ещё подержать стейки на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. И вот теперь они получились уже лучше.Мясо нарезала тонкими кусочками. На что я сразу обратила внимание – это очень яркий и приятный вкус говядины. Именно говядины, а не просто мяса. Мясо вышло немного жестковатым, но полагаю, что я всё-таки не ту часть говядины выбрала. В остальном я осталась очень довольна.Мария, спасибо большое за рецепт!

Mashkin

09.08.2023

5

Отличный рецепт. Правда на гриль сковороде делала. Доходил прямо под крышкой. Любим мясо)))

natali-♥

09.08.2023

4.9

Стейк рибай на сковороде - это потрясающе вкусно! Рецепт так понятно и подробно написан, что готовить по нему сплошное удовольствие! Мясо получилось мега вкусное, большое спасибо!