Filete chuletón en una sartén

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 30 minutos

1. PASO 1

   

   Para cocinar el filete de ternera necesitamos el propio filete, aceite de oliva y sal. Para que la carne se fríe uniformemente en toda la pieza, saque el filete de ternera del frigorífico con antelación y déjelo reposar en la habitación durante al menos 1-2 horas. La carne debe estar a la misma temperatura por dentro. No es aconsejable cocinar bistec con carne congelada, ya que no quedará tan jugoso y suave como uno fresco.

2. PASO 2

   

   Si tienes un trozo de carne entero, debes cortarlo tú mismo en filetes de unos 2 cm de grosor. Puedes medir el grosor juntando 2 dedos (en el vídeo se muestra cómo medir correctamente el grosor de un filete). Este será el grosor deseado del bistec. Luego lava los filetes y sécalos con toallas de papel. Es necesario secar la carne, de lo contrario no se freirá, sino que se guisará en jugo de carne.

3. PASO 3

   

   Con un cepillo, unte la carne con aceite de oliva por todos lados. La carne de res absorbe muy bien el aceite, por lo que el bistec quedará jugoso.

4. PASO 4

   

   Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto. No es necesario engrasar la sartén con nada. Coloca los filetes y fríelos por un lado durante 30 segundos. Si pasado este tiempo aparece una costra dorada en la carne, voltea el filete hacia el otro lado. Esto es necesario para sellar rápidamente los jugos de la carne dentro de la pieza. Si desea un punto de cocción azul/crudo, es decir, carne casi cruda con una corteza superior crujiente, en esta etapa la carne se puede retirar del fuego.

5. PASO 5

   

   Bueno, seguí friendo más la carne. Voltee el bistec por el primer lado, reduzca el fuego a medio y cocine por 1 minuto. Luego la misma cantidad del otro lado. Si desea obtener un filete crudo, es decir, crudo y con sangre, después de esta etapa puede retirar el filete del fuego. Pero sigo friendo.

6. PASO 6

   

   Necesitaba asar a fuego medio, hace calor por dentro, hay menos sangre, pero todavía está ahí. Freí este bistec durante 1 minuto más por cada lado. Como resultado, el tiempo total para freír el bistec por cada lado fue de 2 minutos y 30 segundos.

7. PASO 7

   

   Al final de la fritura, apaga el fuego, retira la sartén del fuego y espolvorea los filetes con sal marina.

8. PASO 8

   

   Tapa la sartén con una tapa y deja la carne durante 1-2 minutos para que todos los jugos se distribuyan uniformemente por toda la pieza. En lugar de la sartén, puedes transferir la carne a un plato y cubrirla con papel de aluminio.

9. PASO 9

   

   Coloque los filetes terminados al grado deseado de cocción en un plato servido con ensalada fresca y verduras y sirva. ¡Buen provecho!

10. PASO 10

    

    Y así es como se ven los filetes a fuego medio si los fríes después de sellar los jugos durante 6-7 minutos por cada lado. Ya no se libera sangre, pero la carne no ha perdido su jugosidad. Cuando se presiona, sale un jugo transparente pálido. Y también existe el grado de fritura Bien Hecho, es decir, cuando la carne está tan frita que ni siquiera sale el jugo. Resulta tener una estructura un poco seca, pero a mucha gente le gusta de todos modos.

Comentarios sobre la receta.

Moderador Ksenia

09.08.2023

4.6

He visto esta receta de filete chuletón a la sartén varias veces. Nunca he cocinado filetes de ternera y no recuerdo haber comido carne a medio cocer en ningún lado. Pero siempre fue muy interesante intentarlo. No conozco mucho las diferentes partes de la carne y no estoy seguro de haber elegido la correcta para esta receta. Usé un trozo de carne llamado "ojo". Hice todo según la receta: corté trozos de carne de 2 cm de ancho y los mantuve a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Seguí el asado de la carne con un cronómetro. Quería lograr un grado de tueste medio raro. Puse los filetes fritos en un plato y los guardé bajo papel de aluminio. Después de cortar un trozo, todavía me parecía que lo que obtuve no estaba medio cocido, sino cocido. Me pareció que había mucha sangre. Y decidí dejar los filetes a fuego medio durante un minuto por cada lado. Y ahora resultaron mejores. Corté la carne en trozos finos. Lo que noté inmediatamente fue el sabor muy brillante y agradable de la carne. Es carne de res, no sólo carne. La carne quedó un poco dura, pero supongo que elegí la parte equivocada de la carne. Por lo demás, quedé muy satisfecho. María, ¡muchas gracias por la receta!

mashkin

09.08.2023

5

Gran receta. Es cierto que lo hice en una sartén grill. Llegó justo debajo de la tapa. Nos encanta la carne)))

natali-♥

09.08.2023

4.9

¡El filete chuletón en una sartén es increíblemente delicioso! ¡La receta está escrita con tanta claridad y detalle que es un verdadero placer cocinar con ella! La carne quedó súper rica, ¡muchas gracias!