Steak de faux-filet dans une poêle

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Pour cuire un steak de bœuf, nous avons besoin du steak lui-même, de l'huile d'olive et du sel. Pour que la viande soit frite uniformément tout au long du morceau, sortez au préalable le steak de bœuf du réfrigérateur et laissez-le reposer dans la pièce pendant au moins 1 à 2 heures. La viande doit être à la même température à l'intérieur. Il n'est pas conseillé de faire cuire un steak à partir de viande congelée - il ne deviendra pas aussi juteux et moelleux qu'un steak frais.

2. ÉTAPE 2

   

   Si vous avez un morceau de viande entier, vous devez le couper vous-même en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur. Vous pouvez mesurer l'épaisseur en joignant 2 doigts (la vidéo montre comment mesurer correctement l'épaisseur d'un steak). Ce sera l'épaisseur souhaitée du steak. Lavez ensuite les steaks et séchez-les avec du papier absorbant. Il est nécessaire de sécher la viande, sinon elle ne sera pas frite, mais cuite dans du jus de viande.

3. ÉTAPE 3

   

   A l'aide d'un pinceau, badigeonner la viande d'huile d'olive sur toutes les faces. La chair de bœuf absorbe très bien l'huile, votre steak sera donc juteux.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec quoi que ce soit. Placez les steaks et faites-les frire d'un côté pendant 30 secondes. Si au bout de ce temps une croûte dorée apparaît sur la viande, retournez le steak de l'autre côté. Ceci est nécessaire pour sceller rapidement le jus de viande à l'intérieur du morceau. Si vous voulez une cuisson bleue/crue, c'est-à-dire une viande presque crue avec une croûte supérieure croustillante, alors à ce stade, la viande peut être retirée du feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Eh bien, j'ai continué à faire frire la viande davantage. Retournez le steak sur la première face, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 1 minute. Puis le même montant de l’autre côté. Si vous souhaitez obtenir un steak saignant, c'est-à-dire cru avec du sang, après cette étape, vous pouvez retirer le steak du feu. Mais je continue à frire.

6. ÉTAPE 6

   

   J'avais besoin d'une torréfaction moyennement saignante, il fait chaud à l'intérieur, il y a moins de sang, mais il est toujours là. J'ai fait frire ce steak encore 1 minute de chaque côté. En conséquence, le temps total pour frire le steak de chaque côté était de 2 minutes 30 secondes.

7. ÉTAPE 7

   

   À la fin de la friture, éteignez le feu, retirez la poêle du feu et saupoudrez les steaks de sel marin.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser la viande pendant 1 à 2 minutes afin que tous les jus soient répartis uniformément dans tout le morceau. Au lieu de la poêle, vous pouvez transférer la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez les steaks finis au degré de cuisson souhaité sur une assiette accompagnée de salade fraîche et de légumes et servez. Bon appétit!

10. ÉTAPE 10

    

    Et voici à quoi ressemblent les steaks Medium Well si vous les faites frire après avoir scellé le jus pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Le sang ne sort plus, mais la viande n'a pas perdu de sa jutosité. Une fois pressé, un jus pâle et transparent s'écoule. Et il y a aussi un degré de friture bien cuit, c'est-à-dire lorsque la viande est tellement frite que même le jus n'en sort pas. Il s'avère que sa structure est un peu sèche, mais beaucoup de gens l'aiment quand même.

Commentaires sur la recette

Modératrice Ksenia

09.08.2023

4.6

J'ai regardé cette recette de faux-filet à la poêle plusieurs fois. Je n’ai jamais cuisiné de steaks de bœuf et je ne me souviens pas avoir mangé de viande mi-saignante nulle part. Mais c'était toujours très intéressant d'essayer. Je ne connais pas très bien les différentes parties de la viande et je ne suis pas sûr d'avoir choisi la bonne pour cette recette. J'ai utilisé un morceau de bœuf appelé « oeil ». J'ai tout fait selon la recette : j'ai coupé des morceaux de viande de 2 cm de large et je les ai conservés à température ambiante pendant environ 2 heures. J'ai surveillé le rôtissage de la viande avec un chronomètre. Je voulais obtenir un degré de torréfaction moyennement rare. J'ai mis les steaks frits dans une assiette et je les ai gardés sous papier d'aluminium. Après avoir coupé un morceau, il me semblait toujours que ce que j'avais obtenu n'était pas moyennement rare, mais rare. Il me semblait qu'il y avait beaucoup de sang. Et j'ai décidé de garder les steaks à feu moyen pendant une minute de chaque côté. Et maintenant, ils se sont révélés meilleurs. J'ai coupé la viande en fins morceaux. Ce que j'ai immédiatement remarqué, c'est le goût très vif et agréable du bœuf. C'est du bœuf, pas seulement de la viande. La viande était un peu dure, mais je suppose que j'ai choisi la mauvaise partie du bœuf. Sinon, j'étais très content. Maria, merci beaucoup pour la recette !

Machkine

09.08.2023

5

Excellente recette. C'est vrai, je l'ai fait sur une poêle à griller. Arrivé juste sous le couvercle. Nous aimons la viande)))

Natali-♥

09.08.2023

4.9

Le steak de faux-filet dans une poêle est incroyablement délicieux ! La recette est écrite de manière si claire et détaillée que c'est un vrai plaisir de cuisiner avec ! La viande s'est avérée super savoureuse, merci beaucoup !