フライパンでリブアイステーキ

こんな美味しさは今まで味わったことがない!近年では、最小限のスパイスでローストの度合いを変えたジューシーなお肉が特に人気です。自宅でリブアイビーフステーキを揚げるのは難しくありません。レシピはこの料理を準備するすべての複雑さを明らかにしています。
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エマ・スミスエマ・スミス
レシピの著者
フライパンでリブアイステーキ
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材料

サービングサービング: 2
500グラム
2大さじ
味わう

ステップバイステップの準備

調理時間調理時間: 30 分
  1. ステップ 1

    ステップ 1

    ビーフステーキを調理するには、ステーキ本体、オリーブオイル、塩が必要です。肉全体に均一に火が通るように、事前に牛肉ステーキを冷蔵庫から取り出し、少なくとも1〜2時間は部屋に寝かせてください。肉の内部は同じ温度になっている必要があります。冷凍肉からステーキを調理することはお勧めできません。新鮮な肉ほどジューシーで柔らかくはなりません。

  2. ステップ 2

    ステップ 2

    丸ごとの肉がある場合は、厚さ約2cmのステーキに自分で切る必要があります。 2本の指を合わせると厚さを測ることができます(ステーキの厚さを正しく測る方法をビデオで紹介しています)。これがステーキの望ましい厚さになります。次にステーキを洗い、ペーパータオルで乾かします。肉を乾燥させる必要があります。 そうしないと、揚げられず、肉汁で煮込まれます。

  3. ステップ 3

    ステップ 3

    刷毛を使って肉の全面にオリーブオイルを塗ります。牛肉は油をよく吸収するので、ステーキはジューシーに仕上がります。

  4. ステップ 4

    ステップ 4

    底の厚いフライパンを強火で熱します。鍋に何か油を塗る必要はありません。ステーキを置き、片面を30秒間焼きます。この後、肉に黄金色の皮が現れたら、ステーキを反対側に返します。これは肉汁を素早く内部に閉じ込めるために必要です。青/生の焼き加減、つまり表面がカリカリとしたほぼ生の肉が必要な場合は、この段階で肉を火から下ろします。

  5. ステップ 5

    ステップ 5

    さて、さらに肉を炒め続けました。ステーキを最初の面に戻し、火を中火に下げて1分間調理します。次に、反対側も同じ量です。レアなステーキ、つまり血の付いた生のステーキを入手したい場合は、この段階の後でステーキを火から下ろします。しかし、私は揚げ続けます。

  6. ステップ 6

    ステップ 6

    ミディアムレアのローストが必要でした。中は温かく、血は少ないですが、まだ残っています。このステーキを片面ずつさらに1分間焼きました。その結果、ステーキを片面ずつ揚げる合計時間は2分30秒でした。

  7. ステップ 7

    ステップ 7

    揚げ終わったら火を止め、鍋をコンロから外し、ステーキに海塩をふりかけます。

  8. ステップ 8

    ステップ 8

    フライパンに蓋をし、肉汁が肉全体に均一に行き渡るように1〜2分間放置します。フライパンの代わりに肉を皿に移し、ホイルで覆うこともできます。

  9. ステップ 9

    ステップ 9

    完成したステーキをお好みの焼き加減で皿に置き、新鮮なサラダと野菜を添えてお召し上がりください。食欲旺盛!

  10. ステップ 10

    ステップ 10

    肉汁を閉じ込めて片面6~7分揚げると、ミディアムウェルステーキはこんな感じになります。血は出なくなりましたが、肉のジューシーさは失われていません。押すと淡い透明な果汁が流れ出します。揚げ具合にもウェルダンというものがあり、これは肉汁が流れ出ないくらいに揚げた状態です。少しドライな構造になっていますが、とにかく多くの人に好まれています。

レシピへのコメント

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モデレーターのクセニア
09.08.2023
4.6
このスキレットリブアイステーキのレシピを何度も見ました。私はビーフステーキを調理したことがありませんし、ミディアムレアの肉をどこでも食べた記憶がありません。でも、やってみるのはいつもとても面白かったです。私は肉のさまざまな部位についてあまり詳しくないので、このレシピに適した部位を選んだのかわかりません。 「アイ」という牛肉の部位を使用しました。レシピに従ってすべてを行いました。肉片を幅2 cmに切り、室温で約2時間置きました。肉が焼ける様子をストップウォッチで観察しました。焙煎度はミディアムレアを目指しました。揚げたステーキを皿に置き、ホイルの下に置きました。切り取った後でも、私が受け取ったものはミディアムレアではなく、レアであるように思えました。血がたくさん出ているように見えました。そしてステーキを中火で片面1分ずつ焼くことにしました。そして今、彼らはより良くなりました。肉を薄く切りました。すぐに感じたのは、牛肉のとても鮮やかで心地よい味わいでした。ただの肉ではなく牛肉です。肉は少し固かったのですが、牛肉の部位を間違えたのでしょう。それ以外はとても満足でした。マリアさん、レシピありがとうございます!
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マシュキン
09.08.2023
5
素晴らしいレシピ。確かに、グリルパンでやりました。蓋のすぐ下に到着しました。私たちは肉が大好きです)))
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ナタリー♥
09.08.2023
4.9
フライパンで作るリブロースステーキは格別に美味しい!レシピがとてもわかりやすく詳しく書かれているので、料理するのがとても楽しくなります!お肉もとても美味しかったです、ありがとうございました!

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