フライパンでリブアイステーキ
手順
調理時間: 30 分ステップ 1
ビーフステーキを調理するには、ステーキ本体、オリーブオイル、塩が必要です。肉全体に均一に火が通るように、事前に牛肉ステーキを冷蔵庫から取り出し、少なくとも1〜2時間は部屋に寝かせてください。肉の内部は同じ温度になっている必要があります。冷凍肉からステーキを調理することはお勧めできません。新鮮な肉ほどジューシーで柔らかくはなりません。
ステップ 2
丸ごとの肉がある場合は、厚さ約2cmのステーキに自分で切る必要があります。 2本の指を合わせると厚さを測ることができます（ステーキの厚さを正しく測る方法をビデオで紹介しています）。これがステーキの望ましい厚さになります。次にステーキを洗い、ペーパータオルで乾かします。肉を乾燥させる必要があります。 そうしないと、揚げられず、肉汁で煮込まれます。
ステップ 3
刷毛を使って肉の全面にオリーブオイルを塗ります。牛肉は油をよく吸収するので、ステーキはジューシーに仕上がります。
ステップ 4
底の厚いフライパンを強火で熱します。鍋に何か油を塗る必要はありません。ステーキを置き、片面を30秒間焼きます。この後、肉に黄金色の皮が現れたら、ステーキを反対側に返します。これは肉汁を素早く内部に閉じ込めるために必要です。青/生の焼き加減、つまり表面がカリカリとしたほぼ生の肉が必要な場合は、この段階で肉を火から下ろします。
ステップ 5
さて、さらに肉を炒め続けました。ステーキを最初の面に戻し、火を中火に下げて1分間調理します。次に、反対側も同じ量です。レアなステーキ、つまり血の付いた生のステーキを入手したい場合は、この段階の後でステーキを火から下ろします。しかし、私は揚げ続けます。
ステップ 6
ミディアムレアのローストが必要でした。中は温かく、血は少ないですが、まだ残っています。このステーキを片面ずつさらに1分間焼きました。その結果、ステーキを片面ずつ揚げる合計時間は2分30秒でした。
ステップ 7
揚げ終わったら火を止め、鍋をコンロから外し、ステーキに海塩をふりかけます。
ステップ 8
フライパンに蓋をし、肉汁が肉全体に均一に行き渡るように1〜2分間放置します。フライパンの代わりに肉を皿に移し、ホイルで覆うこともできます。
ステップ 9
完成したステーキをお好みの焼き加減で皿に置き、新鮮なサラダと野菜を添えてお召し上がりください。食欲旺盛！
ステップ 10
肉汁を閉じ込めて片面6～7分揚げると、ミディアムウェルステーキはこんな感じになります。血は出なくなりましたが、肉のジューシーさは失われていません。押すと淡い透明な果汁が流れ出します。揚げ具合にもウェルダンというものがあり、これは肉汁が流れ出ないくらいに揚げた状態です。少しドライな構造になっていますが、とにかく多くの人に好まれています。
レシピへのコメント
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