ривок куряча грудка

Покрокова підготовка

Час приготування: 7 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати груди в ривках? Змішайте всі сухі спеції з сіллю і цукром. Ягоди ялівцю розімніть виделкою, щоб вони віддали свій аромат і смак. Змішайте сік і спеції і натріть сумішшю курячу грудку. У ягідний сік можна додати 2-3 ст. коньяк, арманьяк або херес. Помістіть грудки в пластиковий контейнер, накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

2. КРОК 2

   

   Через день нас чекає ця картина. Філе пустило сік і стало більш щільним.

3. КРОК 3

   

   Промийте грудки від зайвої солі під проточною водою. Обсушити рушниками, обваляти в будь-яких сухих спеціях: паприці, меленому перці, чебреці, розмарині, хмелі-сунелі і так далі. Обваляла в коріандрі.

4. КРОК 4

   

   Підвісьте грудки на гачок, шпагат або шнур і вивішуйте на свіжому повітрі. Бажано десь, де немає мух і мошок. Він у мене висить на провітрюваному балконі. Можна навіть повісити на вікно. А можна просто висушити в холодильнику, загорнувши в щільну тканину, іноді вивішуючи на повітря.

5. КРОК 5

   

   Результат порадує через 3-5-7 днів, в залежності від бажаного ступеня в'янення. Чим довше він висить, тим щільніше стає м’ясо. Спробувала вже на 5 день.

6. КРОК 6

   

   Нагадаю, я готую качину грудку так само, тільки використовую менше спецій (ялівець і перець), тому що її смак не повинен перебиватися великою кількістю ароматів, на відміну від курячої, яка практично не має свого яскравого. смак.

Коментарі до рецепту

Наталія М

21.11.2023

4.5

Мій чоловік дуже любить в'ялене м'ясо, я намагаюся якомога частіше готувати йому такі ласощі) Цього разу я приготувала в'ялену курячу грудку за цим рецептом. Цей рецепт відрізняється тим, що м’ясо солять разом зі спеціями, а потім, промивши, також обвалюють у спеціях. Для різноманітності брала різні добавки. Спочатку посолила у звичайній солі, спеціях для курки та ялівцю. У мене були сушені ягоди ялівцю, я їх просто розтерла пальцями. Промивши філе, я його обсушила і щедро натерла улюбленою паприкою і сушеним розмарином. Обваляти в розмарині краще перед паприкою, щоб він щільніше прилипав до м'яса. Грудки сушили три дні на відкритому повітрі. Результат чудовий! Завдяки великій кількості паприки м'ясо стало рум'яним. Він щільний і легко ріжеться на шматочки. Тонкі шматочки нарізаю смужками. В'ялені курячі грудки неймовірно гострі, в міру солоні, ароматні і дуже смачні!

васильНа

21.11.2023

4.8

і ось як я це роблю

Магнаго

21.11.2023

5

Супер рецепт, Анка, обов'язково спробую!

Іріша

21.11.2023

4.8

Анка, шикарне м'ясо! Питання тільки в тому, яка повинна бути середня температура і грати роль вологість повітря чи ні?

Анка

21.11.2023

4.6

Айріш, температура від 1 до 20 градусів, ідеально від 5-18, головне не літня спека і не мороз, про вологість не знаю, можна і в холодильнику, і на повітрі, а взагалі це дуже легкий рецепт, м'ясо ще ніхто не псував)

Іріша

21.11.2023

4.9

Дякую, обов'язково спробую!

Магнаго

21.11.2023

4.8

Ой, ще мене вуличний метод цікавить: чи не треба м’ясо якось накривати? Ну, не знаю, з птахів, з пилу?