poitrine de poulet jerk

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 7 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des seins saccadés ? Mélangez toutes les épices sèches avec le sel et le sucre. Écrasez les baies de genièvre à la fourchette pour qu'elles libèrent leur arôme et leur goût. Mélangez le jus et les épices et frottez le mélange sur la poitrine de poulet. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe au jus de baies. cognac, armagnac ou sherry. Placer les poitrines dans un récipient en plastique, couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un jour, cette photo nous attend. Le filet libère son jus et devient plus dense.

3. ÉTAPE 3

   

   Rincer les seins de l'excès de sel sous l'eau courante. Sécher avec des serviettes, rouler dans toutes les épices sèches : paprika, poivre moulu, thym, romarin, houblon suneli, etc. Je l'ai roulé dans de la coriandre.

4. ÉTAPE 4

   

   Accrochez les seins à un crochet, une ficelle ou un cordon et étendez-les à l'air libre. De préférence dans un endroit où il n'y a ni mouches ni moucherons. Je l'ai accroché sur un balcon ventilé. Vous pouvez même l'accrocher à la fenêtre. Ou vous pouvez simplement le sécher au réfrigérateur, enveloppé dans un tissu épais, parfois en le suspendant à l'air libre.

5. ÉTAPE 5

   

   Vous serez satisfait du résultat en 3-5-7 jours, selon le degré de flétrissement souhaité. Plus elle reste longtemps, plus la viande devient dense. Je l'ai déjà essayé le jour 5.

6. ÉTAPE 6

   

   Je vous rappelle que je cuisine le magret de canard de la même manière, seulement j'utilise moins d'épices (genièvre et poivre), car son goût ne doit pas être submergé par un grand nombre d'arômes, contrairement au poulet, qui n'a pratiquement pas son propre éclat. goût.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

21.11.2023

4.5

Mon mari aime beaucoup la viande séchée, j'essaie de lui préparer de telles délices le plus souvent possible) Cette fois, j'ai préparé une poitrine de poulet séchée selon cette recette. Cette recette diffère en ce que la viande est salée avec des épices, puis, après lavage, elle est également roulée dans des épices. Pour varier, j'ai pris différents suppléments. Je l'ai d'abord salé avec du sel ordinaire, des épices pour poulet et du genièvre. J'avais des baies de genièvre séchées, alors je les ai simplement frottées avec mes doigts. Après avoir lavé le filet, je l'ai séché et je l'ai généreusement frotté avec mon paprika préféré et mon romarin séché. Il est préférable de rouler dans le romarin avant le paprika, pour qu'il colle plus étroitement à la viande. Les seins ont été séchés pendant trois jours à l'air libre. Le résultat est super ! La viande est devenue rougeâtre grâce à la grande quantité de paprika. Il est dense et se coupe facilement en morceaux. J'ai coupé de fins morceaux en lanières. Les poitrines de poulet séchées sont incroyablement épicées, moyennement salées, aromatiques et très savoureuses !

VasilNa

21.11.2023

4.8

et c'est comme ça que je fais

Magnago

21.11.2023

5

Super recette, Anka, je vais certainement l'essayer !

Irlandaise

21.11.2023

4.8

Anka, viande magnifique ! La seule question est de savoir quel devrait être la température moyenne et l’humidité de l’air qui devraient jouer un rôle ou non ?

Anka

21.11.2023

4.6

Irlandais, la température est de 1 à 20 degrés, idéalement de 5 à 18, l'essentiel n'est pas la chaleur estivale ni le gel, je ne connais pas l'humidité, je peux le faire au réfrigérateur et à l'air libre, mais en général c'est une recette très simple, personne ne l'a encore gâtée viande)

Irlandaise

21.11.2023

4.9

Merci, je vais certainement l'essayer !

Magnago

21.11.2023

4.8

Oh, je suis aussi intéressé par la méthode de la rue : la viande n'a-t-elle pas besoin d'être couverte d'une manière ou d'une autre ? Eh bien, je ne sais pas, des oiseaux, de la poussière ?