Домашній зефір

Name: Домашній зефір
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 160 ml Сироп; 25 g Желатин; 575 g Цукор; 275 ml Вода; 1.4 чайн.л. Сіль; 1 чайн.л. Ванільного екстракту; 0.5 стакан Крохмаль; 0.5 стакан Цукрова пудра; 1 g Лимонна кислота; 0.5 чайн.л. Харчова сода

Найніжніший десерт нікого не залишить байдужим! . Зефір можна вживати як самостійний десерт, прикрашати коржі, смажити на вогні, а в гарячих напоях він перетворюється на найніжнішу карамельну піну.

67

1205

Андреа Кларк

Автор рецепта

Калорії

3438ККал

Білок

24грам

Жир

0грам

Вуглеводи

851грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 1

160ml

25g

575g

275ml

1.4чайн.л.

1чайн.л.

0.5стакан

0.5стакан

1g

0.5чайн.л.

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 15 хвилин

КРОК 1
Спочатку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів вказана на одну порцію зефіру, але ви можете сміливо збільшити його в чотири рази, так як готувати ванільні хмари ви будете багато разів! Сироп добре зберігається в банці або контейнері при кімнатній температурі. У каструлю з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду.
КРОК 2
кип'ятити. Щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин.
КРОК 3
Сироп повинен бути текучим, але не тягучим. Трохи охолодити і додати соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Пінні форми. Через 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. У гарячому вигляді він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане цього чарівного золотистого кольору!
КРОК 4
Переходимо до зефіру. Желатин замочити в 100 г води. Коли желатин набухне, підігрійте його до повного розчинення (температура не вище 60С!). Розігрітий желатин відставте в сторону.
КРОК 5
Змішайте в каструлі цукор, інвертний сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння.
КРОК 6
Кип'ятіть на повільному вогні, не помішуючи, до температури 110С (приблизно 8 хвилин). Заздалегідь приготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і пекарський папір або силіконові килимки, змащені рослинним маслом для зефірних смужок, які потім наріжемо на красиві невеликі шматочки.
КРОК 7
На низькій швидкості міксера почніть збивати розчинений желатин. Не припиняючи збивати, повільно влити гарячий сироп вниз по стінках миски, щоб сироп не потрапляв на віночок.
КРОК 8
Поступово збільшуйте швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об’ємі, додайте ванільну есенцію. Збивайте ще 15 хвилин, поки суміш не стане пишною і дуже щільною.
КРОК 9
Одразу перекладіть суміш у кондитерський мішок і видавіть смужки на папір по всій довжині паперу та залиште застигати на кілька годин.
КРОК 10
Принаймні через 3 години зняти смужки з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
КРОК 11
Потім розріжте ножицями на шматочки по 1,5 см і знову обваляйте в суміші цукрової пудри і крохмалю. Найкраще нарізати прямо в миску з посипаннями, щоб вони не злиплися. Зберігати в закритій тарі при кімнатній температурі.