Marshmallow fatti in casa

Name: Marshmallow fatti in casa
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 160 ml Sciroppo; 25 g Gelatina; 575 g Zucchero; 275 ml Acqua; 1.4 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 0.5 tazza Amido; 0.5 tazza Zucchero a velo; 1 g Acido del limone; 0.5 cucchiaino Bicarbonato di sodio

Il dessert più delicato non lascerà nessuno indifferente! . I marshmallow possono essere consumati come dessert indipendente, decorati con torte, arrostiti sul fuoco e nelle bevande calde si trasformano nella più delicata schiuma di caramello.

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Andrea Clark

Autore della ricetta

Calorie

3438Kcal

Proteina

24gram

Grassa

0gram

Carboidrati

851gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 1

160ml

25g

575g

275ml

1.4cucchiaino

1cucchiaino

0.5tazza

0.5tazza

1g

0.5cucchiaino

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 15 minuti

PASSO 1
Per prima cosa prepariamo lo sciroppo invertito. La quantità di ingredienti è indicata per una porzione di marshmallow, ma puoi tranquillamente aumentarla quattro volte, poiché preparerai nuvole di vaniglia molte volte! Lo sciroppo si conserva bene in un barattolo o contenitore a temperatura ambiente. Versare lo zucchero, l'acido citrico in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere l'acqua.
PASSO 2
Bollire. Copri bene la casseruola con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 45 minuti.
PASSO 3
Lo sciroppo dovrebbe essere colabile, ma non viscoso. Raffreddare leggermente e aggiungere la soda sciolta in 1 cucchiaio da dessert d'acqua. Forme di schiuma. Dopo 5-10 minuti la schiuma si abbasserà e lo sciroppo sarà pronto. Quando è caldo sarà quasi incolore, ma quando si raffredda diventerà di questo magico colore dorato!
PASSO 4
Passiamo ai marshmallow. Ammollare la gelatina in 100 g di acqua. Quando la gelatina si gonfia, scaldatela fino a completa dissoluzione (temperatura non superiore a 60°C!). Metti da parte la gelatina riscaldata.
PASSO 5
Mescolare in un pentolino lo zucchero, lo sciroppo invertito, il sale e l'acqua. Mescolando continuamente, portate a ebollizione.
PASSO 6
Far bollire a fuoco basso, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge i 110°C (circa 8 minuti). Prepariamo in anticipo una sac à poche con bocchetta tonda da 10-12 mm e carta da forno o tappetini in silicone unti con olio vegetale per delle strisce di marshmallow, che poi taglieremo in bellissimi pezzetti.
PASSO 7
A bassa velocità del mixer, inizia a sbattere la gelatina disciolta. Senza smettere di sbattere, versare lentamente lo sciroppo caldo lungo le pareti della ciotola, in modo che lo sciroppo non cada sulla frusta.
PASSO 8
Aumentare gradualmente la velocità fino al massimo. Quando la massa inizia ad aumentare di volume, aggiungi l'essenza di vaniglia. Sbattere per altri 15 minuti fino a quando il composto diventa soffice e molto denso.
PASSO 9
Trasferire subito il composto in una sac à poche e spremere delle strisce sulla carta per tutta la lunghezza e lasciare indurire per alcune ore.
PASSO 10
Dopo almeno 3 ore, togliete le strisce dalla carta e passatele in un composto di zucchero a velo e amido.
PASSO 11
Quindi tagliare in pezzi di 1,5 cm con le forbici e arrotolarli nuovamente in una miscela di zucchero a velo e amido. È meglio tagliarli direttamente nella ciotola con i confettini in modo che non si attacchino. Conservare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.