Hausgemachte Marshmallows

Name: Hausgemachte Marshmallows
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 160 ml Sirup; 25 g Gelatine; 575 g Zucker; 275 ml Wasser; 1.4 teelöffel Salz; 1 teelöffel Vanilleextrakt; 0.5 tasse Stärke; 0.5 tasse Puderzucker; 1 g Zitronensäure; 0.5 teelöffel Backpulver

Das zarteste Dessert lässt niemanden gleichgültig! . Marshmallows können als eigenständiges Dessert verzehrt, mit Kuchen dekoriert, über dem Feuer geröstet werden und verwandeln sich in heißen Getränken in zartesten Karamellschaum.

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Andrea Clark

Autor des Rezepts

Kalorien

3438Kcal

Eiweiß

24gramm

Fett

0gramm

Kohlenhydrate

851gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 1

160ml

25g

575g

275ml

1.4teelöffel

1teelöffel

0.5tasse

0.5tasse

1g

0.5teelöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 15 min

SCHRITT 1
Bereiten wir zunächst Invertsirup zu. Die Zutatenmenge ist für eine Portion Marshmallows angegeben, Sie können sie aber getrost um das Vierfache erhöhen, da Sie Vanillewolken viele Male zubereiten werden! Der Sirup lässt sich gut in einem Glas oder Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Zucker und Zitronensäure in einen Topf mit dickem Boden geben und Wasser hinzufügen.
SCHRITT 2
Kochen. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
SCHRITT 3
Der Sirup sollte gießbar, aber nicht zähflüssig sein. Etwas abkühlen lassen und in 1 Esslöffel Wasser aufgelöstes Soda hinzufügen. Es bildet sich Schaum. Nach 5-10 Minuten lässt der Schaum nach und der Sirup ist fertig. Wenn es heiß ist, ist es fast farblos, aber wenn es abkühlt, nimmt es diese magische goldene Farbe an!
SCHRITT 4
Kommen wir zu den Marshmallows. Gelatine in 100 g Wasser einweichen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (Temperatur nicht höher als 60 °C!). Die erhitzte Gelatine beiseite stellen.
SCHRITT 5
Zucker, Invertsirup, Salz und Wasser in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
SCHRITT 6
Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 110 °C erreicht (ca. 8 Minuten). Bereiten Sie im Voraus einen Spritzbeutel mit einer 10-12-mm-Rundtülle und mit Pflanzenöl gefettetem Backpapier oder Silikonmatten für Marshmallow-Streifen vor, die wir dann in schöne kleine Stücke schneiden.
SCHRITT 7
Beginnen Sie bei niedriger Rührgeschwindigkeit mit dem Schlagen der gelösten Gelatine. Gießen Sie den heißen Sirup, ohne mit dem Rühren aufzuhören, langsam am Rand der Schüssel herunter, sodass der Sirup nicht auf den Schneebesen fällt.
SCHRITT 8
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Wenn die Masse an Volumen zunimmt, Vanilleessenz hinzufügen. Weitere 15 Minuten schlagen, bis die Masse locker und sehr dicht wird.
SCHRITT 9
Geben Sie die Mischung sofort in einen Spritzbeutel, drücken Sie über die gesamte Länge Streifen auf das Papier und lassen Sie es mehrere Stunden lang aushärten.
SCHRITT 10
Nach mindestens 3 Stunden die Streifen vom Papier lösen und in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen.
SCHRITT 11
Dann mit einer Schere in 1,5 cm große Stücke schneiden und erneut in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen. Am besten direkt in die Schüssel mit den Streuseln schneiden, damit sie nicht zusammenkleben. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern.