Guimauves maison

Name: Guimauves maison
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 160 ml Sirop; 25 g Gélatine; 575 g Sucre; 275 ml Eau; 1.4 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 0.5 tasse Amidon; 0.5 tasse Sucre en poudre; 1 g Acide de citron; 0.5 cuillère à café Bicarbonate de soude

Le dessert le plus délicat ne laissera personne indifférent ! . Les guimauves peuvent être consommées comme dessert indépendant, décorées de gâteaux, rôties au feu, et dans les boissons chaudes elles se transforment en la mousse de caramel la plus délicate.

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Eva Brun

Auteur de la recette

Calories

3438kcal

Protéines

24g

Lipides

0g

Glucides

851g

*Valeur nutritionnelle par portion

Ingrédients

Portions: 1

160ml

25g

575g

275ml

1.4cuillère à café

1cuillère à café

0.5tasse

0.5tasse

1g

0.5cuillère à café

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 15 minutes

ÉTAPE 1
Tout d’abord, préparons le sirop inverti. La quantité d'ingrédients est donnée pour une portion de guimauves, mais vous pouvez l'augmenter quatre fois en toute sécurité, puisque vous préparerez plusieurs fois des nuages de vanille ! Le sirop se conserve bien dans un pot ou un récipient à température ambiante. Versez le sucre, l'acide citrique dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau.
ÉTAPE 2
Bouillir. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
ÉTAPE 3
Le sirop doit être fluide, mais pas visqueux. Refroidissez légèrement et ajoutez le soda dissous dans 1 cuillère à dessert d'eau. La mousse se forme. Au bout de 5 à 10 minutes, la mousse disparaîtra et le sirop est prêt. Lorsqu’il est chaud, il sera presque incolore, mais lorsqu’il refroidira, il deviendra cette couleur dorée magique !
ÉTAPE 4
Passons aux guimauves. Faire tremper la gélatine dans 100 g d'eau. Lorsque la gélatine gonfle, chauffez-la jusqu'à dissolution complète (température ne dépassant pas 60°C !). Réserver la gélatine chauffée.
ÉTAPE 5
Mélangez le sucre, le sirop inverti, le sel et l'eau dans une casserole. En remuant constamment, porter à ébullition.
ÉTAPE 6
Faire bouillir à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 110°C (environ 8 minutes). Préparez à l'avance une poche à douille avec une douille ronde de 10-12 mm et du papier sulfurisé ou des tapis en silicone graissés à l'huile végétale pour les bandes de guimauve, que nous découperons ensuite en beaux petits morceaux.
ÉTAPE 7
À basse vitesse du batteur, commencez à battre la gélatine dissoute. Sans arrêter de fouetter, versez lentement le sirop chaud sur les parois du bol, afin que le sirop ne tombe pas sur le fouet.
ÉTAPE 8
Augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Lorsque la masse commence à augmenter de volume, ajoutez l'essence de vanille. Battre encore 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et très dense.
ÉTAPE 9
Transférez immédiatement le mélange dans une poche à douille et pressez des bandes sur le papier sur toute la longueur du papier et laissez durcir plusieurs heures.
ÉTAPE 10
Au bout d'au moins 3 heures, retirez les bandes du papier et roulez-les dans un mélange de sucre en poudre et de fécule.
ÉTAPE 11
Coupez ensuite en morceaux de 1,5 cm avec des ciseaux et roulez à nouveau dans un mélange de sucre en poudre et de fécule. Il est préférable de couper directement dans le bol avec les pépites afin qu'elles ne collent pas ensemble. Conserver dans un récipient fermé à température ambiante.