Домашние маршмеллоу

Name: Домашние маршмеллоу
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 160 мл Сироп; 25 гр Желатин; 575 гр Сахар; 275 мл Вода; 1.4 чайн.л. Соль; 1 чайн.л. Ванильный экстракт; 0.5 стак. Крахмал; 0.5 стак. Сахарная пудра; 1 гр Лимонная кислота; 0.5 чайн.л. Сода пищевая

Нежнейший десерт не оставит равнодушным никого! . Маршмеллоу можно употреблять как самостоятельный десерт, украшать ими торты, поджаривать на костре, а в горячих напитках они превращаются в нежнейшую карамельную пенку.

67

1205

Андреа Кларк

Автор рецепта

Калории

3438Ккал

Белки

24грамм

Жиры

0грамм

Углеводы

851грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 1

160мл

25гр

575гр

275мл

1.4чайн.л.

1чайн.л.

0.5стак.

0.5стак.

1гр

0.5чайн.л.

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 15 мин

ШАГ 1
Для начала приготовим инвертный сироп. Количество ингредиентов дано на одну порцию маршмеллоу, но можете смело увеличивать его раза в четыре, так как готовить ванильные облачка вы будете многократно! Сироп отлично хранится в баночке или контейнере при комнатной температуре. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, лимонную кислоту, добавить воду.
ШАГ 2
Довести до кипения. Плотно накрыть кастрюльку крышкой и варить на медленном огне 45 минут.
ШАГ 3
Сироп должен быть льющимся, но не тягучим. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет и сироп готов. Горячий он будет почти бесцветным, но когда остынет, станет вот таким волшебно-золотистым!
ШАГ 4
Переходим непосредственно к маршмеллоу. Замочить желатин в 100 г воды. Когда желатин набухнет, нагреваем его до полного растворения (температура не выше 60С!). Подогретый желатин отставляем в сторону.
ШАГ 5
В кастрюльке смешать сахар, инвертный сироп, соль и воду. Постоянно помешивая, довести до кипения.
ШАГ 6
Кипятить на медленном огне, не мешая, до температуры 110С (около 8 минут). Заранее подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой 10-12 мм и бумагу для выпечки или силиконовые коврики, смазанные растительным маслом для полосок маршмеллоу, которые мы потом нарежем на красивые маленькие кусочки.
ШАГ 7
На низкой скорости миксера начинаем взбивать распущенный желатин. Не прекращая взбивать, медленно вливаем горячий сироп по стенке чаши, так, чтобы сироп не попадал на венчик.
ШАГ 8
Постепенно увеличить скорость до максимальной. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавить ванильную эссенцию. Взбивать еще 15 минут, пока масса не станет пышной и очень плотной.
ШАГ 9
Массу сразу переложить в кондитерский мешок и выдавить на бумагу полоски по всей длине бумаги и оставить застывать на несколько часов.
ШАГ 10
Полоски по прошествии минимум 3 часов снять с бумаги и обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала.
ШАГ 11
Затем нарезать на кусочки 1,5 см ножницами и снова обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала. Лучше резать прямо в миску с обсыпкой, чтобы они не слипались. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.