自家製マシュマロ
ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 15 分ステップ 1
まずは転化シロップを用意しましょう。材料の量はマシュマロ1個分ですが、バニラクラウドは何度も作るので4倍にしても大丈夫です！シロップは瓶または容器に入れて室温で保存できます。底の厚い鍋に砂糖、クエン酸を入れ、水を加えます。
ステップ 2
沸騰させます。鍋にしっかりと蓋をし、弱火で45分間煮ます。
ステップ 3
シロップは注ぎやすいものである必要がありますが、粘性があってはなりません。少し冷まして、デザートスプーン1杯の水に溶かしたソーダを加えます。泡が形成されます。 5～10分ほどで泡が治まり、シロップの完成です。熱いうちはほぼ無色ですが、冷めるとこの不思議な黄金色になります！
ステップ 4
マシュマロに移りましょう。ゼラチンを水100gにふやかしておく。ゼラチンが膨潤したら、完全に溶けるまで加熱します（温度は60℃以下）。温めたゼラチンを脇に置いておきます。
ステップ 5
鍋に砂糖、逆シロップ、塩、水を入れて混ぜます。絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
ステップ 6
かき混ぜずに弱火で温度が110℃に達するまで沸騰させます（約8分）。 10〜12 mmの丸いノズルが付いた絞り袋と、植物油を塗ったマシュマロストリップ用のベーキングペーパーまたはシリコンマットを事前に準備し、それを美しい小さな断片に切ります。
ステップ 7
低速ミキサーで、溶解したゼラチンを混ぜ始めます。泡立て器の上にシロップが落ちないように、泡立てを止めずにボウルの側面からゆっくりと熱いシロップを注ぎます。
ステップ 8
徐々に速度を最大まで上げてください。塊の量が増え始めたら、バニラエッセンスを加えます。混合物がふわふわして非常に濃厚になるまで、さらに15分間混ぜます。
ステップ 9
すぐに混合物を絞り袋に移し、紙の全長に沿って細片を紙の上に絞り、数時間放置して硬化させます。
ステップ 10
少なくとも3時間後、紙からストリップを取り外し、粉砂糖とでんぷんの混合物に丸めます。
ステップ 11
次にハサミで1.5cmの小片に切り、粉砂糖とでんぷんの混合物で再度丸めます。ふりかけがくっつかないように、ボウルに直接切り込むのがベストです。密閉容器に入れて室温で保管してください。
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