집에서 만든 마시멜로
단계별 준비
요리 시간: 1 시간 15 분단계 1
먼저 반전시럽을 준비해보자. 재료의 양은 마시멜로 1인분 기준으로 정해져 있는데, 바닐라 클라우드를 여러 번 준비할 것이기 때문에 4배로 늘려도 무방합니다! 시럽은 실온에서 병이나 용기에 잘 보관됩니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 구연산을 붓고 물을 넣으십시오.
단계 2
종기. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 약한 불로 45분 동안 끓입니다.
단계 3
시럽은 부을 수 있어야 하지만 점성이 있어서는 안 됩니다. 약간 식힌 후 물 1디저트 스푼에 녹인 소다를 첨가합니다. 거품이 형성됩니다. 5~10분 후 거품이 가라앉고 시럽이 완성됩니다. 뜨거울 때는 거의 무색이지만, 식으면 이런 마법같은 황금색이 됩니다!
단계 4
마시멜로로 넘어 갑시다. 물 100g에 젤라틴을 담급니다. 젤라틴이 부풀어오르면 완전히 녹을 때까지 가열하세요(온도는 60C 이하입니다!). 가열된 젤라틴을 따로 보관해 두세요.
단계 5
냄비에 설탕, 반전 시럽, 소금, 물을 섞습니다. 끊임없이 저어주고 끓입니다.
단계 6
온도가 110C에 도달할 때까지 젓지 않고 약한 불로 끓입니다(약 8분). 10-12mm 원형 노즐이 있는 페이스트리 백과 마시멜로 스트립용 식물성 기름을 바른 베이킹 페이퍼 또는 실리콘 매트를 미리 준비한 다음 아름다운 작은 조각으로 자릅니다.
단계 7
낮은 믹서 속도에서 용해된 젤라틴을 휘핑하기 시작합니다. 거품기를 멈추지 말고 뜨거운 시럽을 그릇 옆면에 천천히 부어서 시럽이 거품기에 떨어지지 않도록 하세요.
단계 8
점차적으로 속도를 최대로 높입니다. 질량이 증가하기 시작하면 바닐라 에센스를 첨가하십시오. 혼합물이 푹신하고 밀도가 높아질 때까지 15분 더 치십시오.
단계 9
혼합물을 즉시 페이스트리 백에 옮기고 종이 전체 길이를 따라 종이 위에 스트립을 짜낸 다음 몇 시간 동안 굳혀줍니다.
단계 10
최소 3시간 후에 종이에서 스트립을 제거하고 가루 설탕과 전분을 섞어서 굴립니다.
단계 11
그런 다음 가위로 1.5cm 크기로 자르고 가루 설탕과 전분을 섞어 다시 굴립니다. 서로 달라붙지 않도록 스프링클과 함께 그릇에 직접 자르는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 밀폐된 용기에 보관하십시오.
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