Сир з кефіром на сковороді

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати сирник на кефірі на сковороді? Готуйте їжу. В першу чергу беріть смачний, не кислий кефір, від цього залежить, який у вас вийде сир. Чим жирніше кефір, тим більше вийде сиру. Щоб збільшити його жирність, в кефір можна додати сметану або домашній йогурт. Щоб його зменшити, навпаки, розбавте кефір молоком у співвідношенні 2:1. Додавання ряжанки додасть сиру карамельну нотку.

2. КРОК 2

   

   Візьміть сковороду, обов’язково з товстим дном, щоб прогрів був рівномірним. Чим вище борти, тим краще. У холодну сковорідку влити кефір. Готуйте сир невеликими порціями, так вийде швидше і якісніше. Я варила порціями по півлітра. Додайте щіпку солі, щоб збалансувати смак. Зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму.

3. КРОК 3

   

   Варіть кефір при постійному помішуванні лопаткою, поки не почне відділятися сироватка, а сам кефір розшаровується. Першу партію я перевіряла градусником, як радив автор рецепта. Нагрівають до температури 45°C. Тільки почала відділятися сироватка.

4. КРОК 4

   

   Як тільки це станеться, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Залишити так на 10 хвилин.

5. КРОК 5

   

   За цей час кефір ще більше згорнеться.

6. КРОК 6

   

   Візьміть друшляк, покладіть його на миску або каструлю і накрийте складеною в декілька шарів марлею або, як у мене, щільною лляною серветкою. Зварений кефір вилити в друшляк. Протріть каструлю і налийте на неї наступну порцію кефіру. Варила довше, поки активно не відокремилася сироватка. Потім поміряв температуру - вона піднялася до 62°C. Знову накрийте сковороду кришкою на 10 хвилин без нагрівання.

7. КРОК 7

   

   Заміс, який готується довше, мені сподобався - продукт вийшов більш формованим і схожим на сир. Я теж злила на друшляк. Зварити таким чином весь кефір. У вас вийде досить багато сирної маси. Перемішуйте, поки всі партії не з’єднаються.

8. КРОК 8

   

   Якщо ви любите ніжний і вологий сирок, то відставте його в друшляк на півгодини. Щоб отримати більш сухий продукт, зважте сирну масу, як я. Зв'язала кінці серветки і повісила на ложку над сковорідкою. Сироватку, яка стече в обох випадках, не виливайте

9. КРОК 9

   

   Подавати сир зі сметаною, ягодами, медом, варенням. Або використовувати для приготування інших страв - сирників, вареників, запіканок, здоби. Такий сир зберігається в холодильнику недовго, три дні в закритій тарі. Смачного!

Коментарі до рецепту

Ольга

07.12.2023

4.7

Ого, ого, ого! Це диво, а не рецепт. Сир з кефіром на сковороді. Ніколи б не подумала, що сирник можна приготувати так просто і за лічені години, навіть годину! Почала варити кефір з молоком 2:1, все строго за рецептом, варю і думаю, що нічого не вийде, не виходить. Вимикаю вогонь, чекаю 10-15 хвилин і дивлюся, що все вийшло! Я процідила і трохи віджала, бо не хочу, щоб воно було сухим (автор пише в рецепті, як зробити сухе, якщо кому подобається). Приготований з трепетом і розчуленням сир ставлю у вазу. Пробую, дуже смачно і ніжно, а аромат який чудовий. Дуже задоволена рецептом! Дякую тобі! Покрокових фото в рецепті немає, думаю мої фото будуть комусь у пригоді. P.S. З 600 мл кефіру і 300 мл молока виходить 141 грам. сир.

Іра Тезіна

07.12.2023

4.5

Чудовий рецепт! Правда, робила з йогурту, просто на пробу. Вийшов розсипчастий сирок, смачний і трохи солоний. До речі, я їм сир переважно в солоному вигляді - із зеленню, огірком і часником, тому мені дуже сподобався цей варіант. Раніше сир робила подібним способом тільки в каструлі і не солила. Мені більше сподобалося на старовинній чавунній сковороді і з сіллю! Дякую автору за рецепт)

Кандіна

07.12.2023

4.5

Простий спосіб приготування сиру на сковороді на кефірі! Вийшов ніжний розсипчастий сир, дякую!