Сир з сичужним ферментом

Покрокова підготовка

Час приготування: 4 годеньини

1. КРОК 1

   

   Молоко наливаємо в мультиварку і нагріваємо до 30 градусів Цельсія. Вимкніть, коли молоко досить нагріється. Додати в молоко сичужний фермент. Помішуйте суміш ложкою протягом 2 хвилин. Залиште суміш приблизно на 4 години. Сичужний фермент почне реагувати з молоком і перетворить його на сирну масу.

2. КРОК 2

   

   Після закінчення часу відкриваємо мультиварку і подрібнюємо сир ножем. Зробіть кілька надрізів в одному напрямку, а потім кілька надрізів у протилежному напрямку.

3. КРОК 3

   

   Посоліть. Включаємо і нагріваємо до 50 градусів. Перемішуйте під час нагрівання, щоб сир відокремився від сироватки. Зупиніть, як тільки сир відокремиться, а сироватка стане жовто-зеленуватою. Не переварюйте, інакше зерниста сирна маса буде жорсткою.

4. КРОК 4

   

   Процідіть сир через сито, вистелене марлею. Сир промити водою і дати йому стекти. Час від часу помішуйте сир, щоб прискорити процес.

5. КРОК 5

   

   Розкласти сир в чисті банки і додати вершки. Сіль за смаком. Дати настоятися 12 годин в холодильнику. За цей час сир вбере вершки і буде дуже смачним. Смачного!