Caillé à la présure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Versez le lait dans la mijoteuse et faites chauffer à 30 degrés Celsius. Éteignez lorsque le lait est suffisamment chaud. Ajouter la présure au lait. Remuez le mélange avec une cuillère pendant 2 minutes. Laissez le mélange pendant environ 4 heures. La présure va commencer à réagir avec le lait et le transformer en caillé.

2. ÉTAPE 2

   

   Une fois le temps écoulé, ouvrez le multicuiseur et hachez le fromage cottage avec un couteau. Faites quelques coupes dans un sens puis quelques coupes dans le sens opposé.

3. ÉTAPE 3

   

   Saler. Allumez et chauffez à 50 degrés. Remuer en chauffant pour séparer le caillé du lactosérum. Arrêtez-vous dès que le caillé se sépare et que le lactosérum apparaît jaune-verdâtre. Ne pas trop cuire, sinon le caillé granuleux sera dur.

4. ÉTAPE 4

   

   Passer le fromage cottage à travers un tamis recouvert de gaze. Rincez le fromage cottage à l'eau et laissez-le égoutter. Remuez le fromage cottage de temps en temps pour accélérer le processus.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le fromage cottage dans des bocaux propres et ajoutez la crème. Sel au goût. Laissez infuser 12 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, le fromage cottage absorbera la crème et ce sera très savoureux. Bon appétit!