Cagliata con caglio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Versare il latte nella pentola a cottura lenta e scaldare a 30 gradi Celsius. Spegnere quando il latte sarà abbastanza caldo. Aggiungi il caglio al latte. Mescolare il composto con un cucchiaio per 2 minuti. Lasciare riposare il composto per circa 4 ore. Il caglio inizierà a reagire con il latte trasformandolo in cagliata.

2. PASSO 2

   

   Trascorso il tempo, apri il multicooker e trita la ricotta con un coltello. Fai alcuni tagli in una direzione e poi alcuni tagli nella direzione opposta.

3. PASSO 3

   

   Aggiungi sale. Accendi e scalda a 50 gradi. Mescolare durante il riscaldamento per separare la cagliata dal siero. Fermarsi non appena la cagliata si separa ed il siero assume un aspetto giallo-verdastro. Non cuocere troppo, altrimenti la cagliata granulosa risulterà dura.

4. PASSO 4

   

   Filtrare la ricotta attraverso un colino rivestito di garza. Sciacquare la ricotta con acqua e lasciarla scolare. Mescola di tanto in tanto la ricotta per accelerare il processo.

5. PASSO 5

   

   Metti la ricotta in barattoli puliti e aggiungi la panna. Sale a piacere. Lasciare fermentare per 12 ore in frigorifero. Durante questo tempo la ricotta assorbirà la panna e risulterà molto gustosa. Buon appetito!