Requesón con kéfir en una sartén

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer requesón con kéfir en una sartén? Prepara tu comida. En primer lugar, tome kéfir que sea sabroso, no ácido, de esto dependerá qué tipo de requesón obtendrá al final. Cuanto más graso sea el kéfir, más requesón obtendrás. Para aumentar su contenido de grasa, puedes agregar crema agria o yogur casero al kéfir. Para reducirlo, por el contrario, diluya el kéfir con leche en una proporción de 2:1. Agregar leche horneada fermentada le dará al requesón una nota de caramelo.

2. PASO 2

   

   Coge una sartén, asegúrate de que tenga un fondo grueso para que el calentamiento sea uniforme. Cuanto más altos sean los lados, mejor. Vierta kéfir en una sartén fría. Prepara el requesón en pequeñas tandas, será más rápido y de mejor calidad. Cociné en porciones de medio litro. Agrega una pizca de sal para equilibrar el sabor. Baja el fuego debajo de la sartén.

3. PASO 3

   

   Cocine el kéfir revolviendo constantemente con una espátula hasta que el suero comience a separarse y el kéfir comience a desmenuzarse. Revisé el primer lote con un termómetro, como aconsejó el autor de la receta. Lo calentamos a una temperatura de 45°C. El suero apenas ha comenzado a separarse.

4. PASO 4

   

   Tan pronto como esto suceda, apaga el fuego y cubre la sartén con una tapa. Déjalo reposar así durante 10 minutos.

5. PASO 5

   

   Durante este tiempo, el kéfir se cuajará aún más.

6. PASO 6

   

   Coge un colador, colócalo sobre un bol o cacerola y cúbrelo con una gasa doblada en varias capas o, como la mía, con una servilleta de lino gruesa. Vierte el kéfir hervido en un colador. Limpia la sartén y vierte sobre ella la siguiente tanda de kéfir. Lo cociné por más tiempo hasta que el suero se separó activamente. Luego verifiqué la temperatura: subió a 62°C. Vuelve a tapar la cacerola durante 10 minutos sin calentar.

7. PASO 7

   

   Me gustó más el lote que tardó más en cocinarse: el producto resultó tener más forma y parecido al requesón. También lo vertí en un colador. Cocina todo el kéfir de esta forma. Obtendrás bastante masa de cuajada. Revuélvelo hasta que todos los lotes estén combinados.

8. PASO 8

   

   Si te gusta la cuajada tierna y húmeda, déjala en un colador durante media hora. Para obtener un producto más seco, pesa la cuajada como lo hice yo. Até los extremos de una servilleta y la colgué de una cuchara sobre la sartén. No viertas el suero que se escurrirá en ambos casos.

9. PASO 9

   

   Sirva requesón con crema agria, bayas, miel y mermelada. O utilícelo para preparar otros platos: tartas de queso, albóndigas, guisos, muffins. Dicho requesón no se almacena en el refrigerador por mucho tiempo, tres días en un recipiente cerrado. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Olga

07.12.2023

4.7

¡Wow wow wow! Esto es un milagro, no una receta. Requesón con kéfir en una sartén. Nunca hubiera pensado que el requesón se podía preparar tan fácilmente y en cuestión de horas, ¡incluso en una hora! Empecé a cocinar kéfir mezclado con leche 2:1, todo estrictamente según la receta, lo cocino y pienso que no saldrá nada, no funciona. ¡Apago el fuego, espero 10-15 minutos y veo que todo salió bien! Lo colaré y lo exprimí un poco porque no lo quiero seco (el autor escribe en la receta cómo secarlo, si a alguien le gusta). Puse en un jarrón el requesón, preparado con inquietud y emoción. Lo pruebo, está muy rico y tierno, y qué aroma tan maravilloso. ¡Muy contento con la receta! ¡Gracias! No hay fotos del paso a paso en la receta, creo que mis fotos le serán útiles a alguien. PD De 600 ml de kéfir y 300 ml de leche se obtienen 141 gramos. requesón.

Ira Tezina

07.12.2023

4.5

¡Maravillosa receta! Es cierto que lo hice con yogur, solo para probar. El resultado fue una cuajada quebradiza, sabrosa y ligeramente salada. Por cierto, como requesón principalmente salado, con hierbas, pepino y ajo, así que me gustó mucho esta opción. Anteriormente, hacía requesón de manera similar solo en una cacerola y no agregaba sal. ¡A mí me gustó más en una sartén antigua de hierro fundido y con sal! Gracias al autor por la receta)

Candina

07.12.2023

4.5

¡Una forma sencilla de hacer requesón en una sartén de kéfir! El resultado fue un requesón tierno y desmenuzable, ¡gracias!