Класичний крем-англез

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний крем-англез? Підготувати всі продукти. Краще зважте їх на вагах, особливо жовтки. 45 грам - це жовтки двох великих яєць. Якщо вийшло більше ваги, ніж в рецепті, то змішайте жовтки і потім відміряйте потрібну кількість. Це буде набагато зручніше. Або збільште кількість інших продуктів пропорційно масі жовтків. В якості ароматизатора найчастіше використовують ваніль

2. КРОК 2

   

   Візьміть каструлю з товстим дном. Влийте в нього молоко і вершки. Додати половину норми цукру і ароматизатор. Для мене це ванільний цукор. Можна взяти натуральну ваніль і зішкребти м’якоть і насіння. Можна взяти екстракт ванілі. Якщо у вас є ванілін, то беріть його на кінчику ножа, інакше він може додати гіркоту готової страви. Також гарними ароматизаторами є ароматичні трави, кориця, кава, чай.

3. КРОК 3

   

   Доведіть суміш до кипіння, але не кип’ятіть. Як тільки з'являться перші бульбашки - відразу вимикайте нагрів. Накрити сотейник кришкою і дати настоятися 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб аромат настоявся. Можна цього не робити, якщо ви обмежені в часі, але так буде набагато смачніше. Деякі рецепти пропонують залишити суміш на ніч.

4. КРОК 4

   

   Через відведений час знову поставити суміш на вогонь, щоб вона знову добре прогрілася. Паралельно розмішайте жовтки з цукром, що залишився. Збивати їх не потрібно - просто перемішайте до однорідності.

5. КРОК 5

   

   У жовтки влити невелику кількість гарячої молочної суміші. При цьому обов'язково постійно помішуйте жовтки, щоб вони не згорнулися від жару. Потім знову вилийте суміш з жовтками в каструлю.

6. КРОК 6

   

   Ставимо каструлю на найменший вогонь і доводимо до загустіння, постійно помішуючи. Розмішувати найзручніше силіконовою лопаткою - вона відмінно збирає продукт зі стінок і дна. А це важливо, тому що від тепла жовтки можуть там прилипнути і перетворитися на омлет.

7. КРОК 7

   

   Варіть крем до температури 82°С. При вищій температурі жовтки зваряться, а крем зіпсується. Найнадійнішим способом визначення температури є використання цукеркового термометра.

8. КРОК 8

   

   Якщо у вас немає градусника, то перевіряйте готовність за відміткою пальця на лопатці - вона повинна залишитися прозорою. Крем краще не доварювати, ніж переварювати.

9. КРОК 9

   

   Як тільки крем досягне потрібної температури, відразу ж вимкніть вогонь. Процідіть через сито в іншу миску - це зупинить нагрівання та видалить згорнуті білки, які залишаються при відділенні яєць. Це також позбавить від смаку, якщо ви використовували щось велике.