クラシックなクレームアングレーズ

ステップバイステップの準備

調理時間: 30 分

1. ステップ 1

   

   古典的なクレームアングレーズの作り方は？全ての商品を用意します。特に黄身は秤で量った方が良いでしょう。 45グラムは大きな卵2個の黄身です。レシピよりも重い場合は、卵黄を混ぜて必要量を計ってください。これからますます便利になりそうです。または、卵黄の重量に比例して他の製品の量を増やしてください。バニラは風味付けとして最もよく使用されます。天然バニラを配合したバニラシュガーを使用しています。

2. ステップ 2

   

   底の厚い鍋を用意してください。そこに牛乳と生クリームを注ぎます。砂糖と香料を半量加えます。私の場合はバニラシュガーです。天然バニラを取り出して、果肉と種子をかき出します。バニラエッセンスを摂取することができます。バニリンがある場合は、ナイフの先に取ります。そうしないと、完成した料理に苦味が加わる可能性があります。芳香のハーブ、シナモン、コーヒー、紅茶も優れた香味料です。

3. ステップ 3

   

   混合物を沸騰させますが、沸騰させないでください。最初の泡が現れたらすぐに、すぐに加熱を止めてください。シチューパンに蓋をして15〜20分間煮ます。これは風味を主張するために必要なことです。時間が限られている場合はこれを行うことはできませんが、はるかに美味しくなります。一部のレシピでは、混合物を一晩放置することを提案しています。

4. ステップ 4

   

   割り当てられた時間が経過したら、混合物を火に戻し、再びよく温めます。同時に、卵黄と残りの砂糖を混ぜます。泡立てる必要はありません。滑らかになるまでかき混ぜるだけです。

5. ステップ 5

   

   少量のホットミルク混合物を卵黄に注ぎます。同時に、卵黄が熱で固まらないように常にかき混ぜてください。次に、卵黄を加えた混合物を鍋に戻します。

6. ステップ 6

   

   鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。シリコンスパチュラでかき混ぜるのが最も便利です。壁や底から製品を完全に集めます。熱によって黄身がそこにくっついてオムレツになってしまう可能性があるので、これは重要です。

7. ステップ 7

   

   クリームを82℃の温度まで加熱します。温度が高いと卵黄が調理され、クリームが傷んでしまいます。温度を測定する最も信頼できる方法は、キャンディー温度計を使用することです。

8. ステップ 8

   

   体温計をお持ちでない場合は、肩甲骨に指の跡を残して準備ができているかどうかを確認してください。体温計は透明なままでなければなりません。クリームを調理しすぎるよりも、調理を完了しない方が良いです。

9. ステップ 9

   

   クリームが好みの温度に達したら、すぐに火を止めます。ザルに通して別のボウルに移します。これにより、加熱が停止され、卵を分離するときに残った凝固した白身が除去されます。大きいものを使用すると風味も落ちてしまいます。