Klasyczny krem ​​angielski

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić klasyczny krem ​​angielski? Przygotuj wszystkie produkty. Lepiej zważ je na wadze, szczególnie żółtka. 45 gramów to żółtka z dwóch dużych jaj. Jeśli uzyskasz większą wagę niż w przepisie, wymieszaj żółtka, a następnie odmierz wymaganą ilość. Będzie to znacznie wygodniejsze. Lub zwiększ ilość innych produktów proporcjonalnie do masy żółtek. Wanilia jest najczęściej używana jako aromat

2. KROK 2

   

   Weź rondelek z grubym dnem. Wlać do niego mleko i śmietanę. Dodać połowę ilości cukru i aromatu. Dla mnie to cukier waniliowy. Możesz wziąć naturalną wanilię i zeskrobać miąższ oraz nasiona. Możesz wziąć ekstrakt waniliowy. Jeśli masz wanilinę, weź ją na czubek noża, w przeciwnym razie może dodać goryczy do gotowego dania. Dobrymi środkami aromatyzującymi są także aromatyczne zioła, cynamon, kawa i herbata.

3. KROK 3

   

   Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki - natychmiast wyłącz ogrzewanie. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól jej parzyć przez 15-20 minut. Jest to konieczne, aby zachować smak. Nie możesz tego zrobić, jeśli masz ograniczony czas, ale będzie znacznie smaczniejszy. Niektóre przepisy oferują pozostawienie mieszanki na noc.

4. KROK 4

   

   Po upływie wyznaczonego czasu włóż mieszaninę ponownie do ognia, aby ponownie dobrze się ogrzała. W tym samym czasie ubić żółtka z pozostałym cukrem. Nie trzeba ich ubijać – wystarczy wymieszać, aż masa będzie gładka.

5. KROK 5

   

   Do żółtek wlać niewielką ilość gorącej mieszanki mlecznej. Jednocześnie pamiętaj o ciągłym mieszaniu żółtek, aby nie zsiadły się z gorąca. Następnie wlać mieszaninę z żółtkami z powrotem do rondla.

6. KROK 6

   

   Postaw rondelek na najmniejszym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Najwygodniej jest mieszać silikonową szpatułką – doskonale zbiera ona produkt ze ścianek i spodu. A to ważne, bo ciepło może sprawić, że żółtka przylgną i zamienią się w omlet.

7. KROK 7

   

   Zagotuj śmietanę do temperatury 82°C. W wyższej temperaturze żółtka się ugotują, a śmietana zepsuje. Najbardziej niezawodnym sposobem określenia temperatury jest użycie termometru cukierniczego.

8. KROK 8

   

   Jeśli nie masz termometru, sprawdź gotowość palcem na łopatce - powinien pozostać jasny. Lepiej nie kończyć gotowania śmietany, niż ją rozgotować.

9. KROK 9

   

   Gdy tylko krem ​​osiągnie pożądaną temperaturę, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Przecedź przez sito do drugiej miski – zatrzyma to podgrzewanie i usunie zeschnięte białka, które pozostały po oddzielaniu jaj. To również usunie smak, jeśli użyłeś czegoś dużego.