Classica crema inglese

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la classica crema inglese? Preparare tutti i prodotti. Meglio pesarli su una bilancia, soprattutto i tuorli. 45 grammi sono i tuorli di due uova grandi. Se ottieni più peso rispetto alla ricetta, mescola i tuorli e poi misura la quantità richiesta. Questo sarà molto più conveniente. Oppure aumentate la quantità degli altri prodotti in proporzione al peso dei tuorli. La vaniglia viene spesso utilizzata come aromatizzante; Io uso lo zucchero vanigliato con vaniglia naturale.

2. PASSO 2

   

   Prendi una casseruola con un fondo spesso. Versarci dentro il latte e la panna. Aggiungi metà della quantità di zucchero e aromi. Per me è zucchero vanigliato. Puoi prendere la vaniglia naturale e grattare via la polpa e i semi. Puoi prendere l'estratto di vaniglia. Se hai la vanillina, prendila sulla punta di un coltello, altrimenti può aggiungere amarezza al piatto finito. Anche le erbe aromatiche, la cannella, il caffè e il tè sono buoni agenti aromatizzanti.

3. PASSO 3

   

   Portare a ebollizione la miscela, ma non bollire. Non appena compaiono le prime bolle, spegnere immediatamente il riscaldamento. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate fermentare per 15-20 minuti. Questo è necessario per insistere sul sapore. Non puoi farlo se hai poco tempo, ma sarà molto più gustoso. Alcune ricette suggeriscono di lasciare la miscela durante la notte.

4. PASSO 4

   

   Trascorso il tempo assegnato, rimettete il composto sul fuoco per farlo scaldare nuovamente bene. Allo stesso tempo, mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto. Non è necessario sbatterli: basta mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. PASSO 5

   

   Versare una piccola quantità di miscela di latte caldo nei tuorli. Allo stesso tempo, assicurati di mescolare costantemente i tuorli in modo che non si accartoccino dal fuoco. Versate quindi nuovamente il composto con i tuorli nel pentolino.

6. PASSO 6

   

   Mettete la pentola sul fuoco al minimo e portate fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. È più conveniente mescolare con una spatola in silicone: raccoglie perfettamente il prodotto dalle pareti e dal fondo. E questo è importante, perché il calore può far sì che i tuorli si attacchino e si trasformino in una frittata.

7. PASSO 7

   

   Cuocere la panna ad una temperatura di 82°C. A una temperatura più alta i tuorli cuoceranno e la crema si rovinerà. Il modo più affidabile per determinare la temperatura è utilizzare un termometro per caramelle.

8. PASSO 8

   

   Se non hai un termometro, controlla la disponibilità dal segno del dito sulla scapola: dovrebbe rimanere chiaro. È meglio non terminare la cottura della panna piuttosto che cuocerla troppo.

9. PASSO 9

   

   Non appena la crema raggiunge la temperatura desiderata, spegnete immediatamente il fuoco. Filtrarlo attraverso un colino e trasferirlo in un'altra ciotola: questo fermerà il riscaldamento e rimuoverà eventuali albumi coagulati rimasti durante la separazione delle uova. Questo rimuoverà anche il sapore se hai usato qualcosa di grande.