Crème anglaise classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une crème anglaise classique ? Préparez tous les produits. Mieux vaut les peser sur une balance, surtout les jaunes. 45 grammes correspondent aux jaunes de deux gros œufs. Si vous prenez plus de poids que dans la recette, mélangez les jaunes puis mesurez la quantité requise. Ce sera beaucoup plus pratique. Ou augmentez la quantité d'autres produits proportionnellement au poids des jaunes. La vanille est le plus souvent utilisée comme arôme ; J'utilise du sucre vanillé avec de la vanille naturelle.

2. ÉTAPE 2

   

   Prenez une casserole à fond épais. Versez-y le lait et la crème. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et d'arôme. Pour moi c'est du sucre vanillé. Vous pouvez prendre de la vanille naturelle et gratter la pulpe et les graines. Vous pouvez prendre de l'extrait de vanille. Si vous avez de la vanilline, prenez-la sur la pointe d'un couteau, sinon cela pourrait ajouter de l'amertume au plat fini. Les herbes aromatiques, la cannelle, le café et le thé sont également de bons agents aromatisants.

3. ÉTAPE 3

   

   Portez le mélange à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Dès que les premières bulles apparaissent, éteignez immédiatement le chauffage. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes. Ceci est nécessaire pour insister sur la saveur. Vous ne pouvez pas le faire si vous êtes limité dans le temps, mais ce sera beaucoup plus savoureux. Certaines recettes proposent de laisser le mélange toute la nuit.

4. ÉTAPE 4

   

   Passé le temps imparti, remettez le mélange sur le feu pour bien le réchauffer à nouveau. Parallèlement, mélangez les jaunes avec le reste du sucre. Il n'est pas nécessaire de les battre, il suffit de les remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez une petite quantité du mélange de lait chaud dans les jaunes. Dans le même temps, veillez à remuer constamment les jaunes afin qu'ils ne caillent pas sous l'effet de la chaleur. Versez ensuite le mélange avec les jaunes dans la casserole.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer la casserole sur feu doux et porter jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Il est plus pratique de remuer avec une spatule en silicone - elle récupère parfaitement le produit des parois et du fond. Et c’est important, car la chaleur peut faire en sorte que les jaunes s’y collent et se transforment en omelette.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire la crème à une température de 82°C. À une température plus élevée, les jaunes cuisent et la crème se gâte. Le moyen le plus fiable de déterminer la température consiste à utiliser un thermomètre à bonbons.

8. ÉTAPE 8

   

   Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez l'état de préparation grâce à la marque de votre doigt sur l'omoplate - elle doit rester claire. Il vaut mieux ne pas finir de cuire la crème plutôt que de trop la cuire.

9. ÉTAPE 9

   

   Dès que la crème atteint la température souhaitée, éteignez immédiatement le feu. Passez-le au tamis dans un autre bol. Cela arrêtera le chauffage et éliminera les blancs coagulés qui restent lors de la séparation des œufs. Cela supprimera également la saveur si vous avez utilisé quelque chose de gros.