클래식 크림 앙글레즈

단계별 준비

요리 시간: 30 분

1. 단계 1

   

   클래식 크림 앙글레즈를 만드는 방법은 무엇입니까? 모든 제품을 준비하세요. 특히 노른자를 저울로 계량하는 것이 좋습니다. 45g은 큰 계란 2개의 노른자입니다. 레시피보다 무게가 더 많이 나오면 노른자를 섞은 다음 필요한 양을 측정하세요. 이것이 훨씬 더 편리할 것입니다. 또는 노른자의 무게에 비례하여 다른 제품의 양을 늘리십시오. 바닐라는 향료로 가장 자주 사용됩니다. 천연 바닐라와 함께 바닐라 설탕을 사용합니다.

2. 단계 2

   

   바닥이 두꺼운 냄비를 가져 가십시오. 우유와 크림을 붓습니다. 설탕과 향료의 절반을 첨가하십시오. 나에게 그것은 바닐라 설탕이다. 천연 바닐라를 섭취하여 과육과 씨앗을 긁어낼 수 있습니다. 바닐라 추출물을 섭취할 수 있습니다. 바닐린이 있으면 칼끝으로 가져 가십시오. 그렇지 않으면 완성 된 요리에 쓴맛을 더할 수 있습니다. 향기로운 허브, 계피, 커피, 차도 좋은 향미제입니다.

3. 단계 3

   

   혼합물을 끓이되 끓이지 마십시오. 첫 번째 거품이 나타나면 즉시 가열을 끄십시오. 스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 15-20 분 동안 끓이십시오. 이는 풍미를 유지하기 위해 필요합니다. 시간이 제한되어 있으면 할 수 없지만 훨씬 맛있을 것입니다. 일부 조리법에서는 혼합물을 밤새 방치하도록 제안합니다.

4. 단계 4

   

   할당된 시간이 지나면 혼합물을 다시 불에 올려 다시 잘 데워줍니다. 동시에 남은 설탕으로 노른자를 저어줍니다. 때릴 필요가 없습니다. 부드러워질 때까지 저어주기만 하면 됩니다.

5. 단계 5

   

   소량의 뜨거운 우유 혼합물을 노른자위에 붓습니다. 동시에, 열로 인해 응고되지 않도록 노른자를 끊임없이 저어주십시오. 그런 다음 노른자와 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다.

6. 단계 6

   

   냄비를 가장 낮은 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 실리콘 주걱으로 저어주는 것이 가장 편리합니다. 벽과 바닥에서 제품을 완벽하게 수집합니다. 열로 인해 노른자가 달라붙어 오믈렛으로 변할 수 있기 때문에 이것이 중요합니다.

7. 단계 7

   

   크림을 82°C의 온도로 조리합니다. 온도가 높을수록 노른자가 익고 크림이 상할 수 있습니다. 온도를 결정하는 가장 신뢰할 수 있는 방법은 사탕 온도계를 사용하는 것입니다.

8. 단계 8

   

   온도계가 없으면 견갑골에 손가락 표시로 준비 상태를 확인하십시오. 깨끗한 상태로 유지되어야합니다. 크림을 너무 익히는 것보다 크림을 끝까지 익히지 않는 것이 좋습니다.

9. 단계 9

   

   크림이 원하는 온도에 도달하면 즉시 불을 끄세요. 체에 걸러서 다른 그릇에 옮깁니다. 이렇게 하면 가열이 중단되고 계란을 분리할 때 남아 있는 응고된 흰자가 제거됩니다. 큰 것을 사용하면 맛이 제거됩니다.