Klassische Creme Anglaise

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man klassische Crème Anglaise? Bereiten Sie alle Produkte vor. Wiegen Sie sie besser auf einer Waage, insbesondere das Eigelb. 45 Gramm sind das Eigelb von zwei großen Eiern. Wenn Sie mehr Gewicht erhalten als im Rezept, dann vermischen Sie das Eigelb und messen Sie dann die benötigte Menge ab. Das wird viel bequemer sein. Oder erhöhen Sie die Menge anderer Produkte proportional zum Gewicht des Eigelbs. Vanille wird am häufigsten als Aromastoff verwendet

2. SCHRITT 2

   

   Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden. Milch und Sahne hineingießen. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers und des Aromas hinzu. Bei mir ist es Vanillezucker. Sie können natürliche Vanille nehmen und das Mark und die Samen herauskratzen. Sie können Vanilleextrakt nehmen. Wenn Sie Vanillin haben, nehmen Sie es mit der Messerspitze auf, sonst kann es dem fertigen Gericht Bitterkeit verleihen. Aromatische Kräuter, Zimt, Kaffee und Tee sind ebenfalls gute Aromastoffe.

3. SCHRITT 3

   

   Bringen Sie die Mischung zum Kochen, aber lassen Sie sie nicht kochen. Sobald die ersten Blasen auftauchen, schalten Sie sofort die Heizung aus. Decken Sie den Schmortopf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 15–20 Minuten ziehen. Dies ist notwendig, um den Geschmack zu erhalten. Sie können dies nicht tun, wenn Sie nur wenig Zeit haben, aber es wird viel schmackhafter sein. Einige Rezepte bieten an, die Mischung über Nacht stehen zu lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Stellen Sie die Mischung nach der vorgegebenen Zeit wieder auf das Feuer, um sie wieder gut zu erwärmen. Gleichzeitig das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren. Es ist nicht nötig, sie zu schlagen – einfach rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie eine kleine Menge heißer Milchmischung in das Eigelb. Achten Sie dabei darauf, das Eigelb ständig umzurühren, damit es durch die Hitze nicht gerinnt. Anschließend die Mischung mit den Eigelben zurück in den Topf gießen.

6. SCHRITT 6

   

   Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Hitze und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren eindicken. Am bequemsten ist es, mit einem Silikonspatel umzurühren – er fängt das Produkt perfekt von den Wänden und dem Boden auf. Und das ist wichtig, denn durch die Hitze kann das Eigelb dort kleben bleiben und ein Omelett entstehen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Sahne auf eine Temperatur von 82°C erhitzen. Bei höherer Temperatur kocht das Eigelb und die Sahne verdirbt. Die zuverlässigste Methode zur Bestimmung der Temperatur ist die Verwendung eines Bonbonthermometers.

8. SCHRITT 8

   

   Wenn Sie kein Thermometer haben, überprüfen Sie die Bereitschaft anhand der Markierung Ihres Fingers auf dem Schulterblatt – diese sollte klar bleiben. Es ist besser, die Sahne nicht zu Ende zu kochen, als sie zu lange zu kochen.

9. SCHRITT 9

   

   Sobald die Creme die gewünschte Temperatur erreicht hat, sofort den Herd ausschalten. Durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen – so wird das Erhitzen gestoppt und das geronnene Eiweiß, das beim Trennen der Eier zurückbleibt, entfernt. Dadurch wird auch der Geschmack entfernt, wenn Sie etwas Großes verwendet haben.