Fegato in panna acida con cipolle - 52 ricette di cucina

Il fegato in panna acida e cipolla viene solitamente fritto e/o stufato in una padella dai bordi alti, lasciando il piatto più liquido, simile a una salsa. Cioè, il sugo in esso contenuto gioca un ruolo fondamentale nella maggior parte delle ricette. Alcune massaie, tuttavia, preferiscono far evaporare parte del liquido in modo che il fegato sia saturo di latte, diventi tenero e il piatto diventi denso. Tutto questo vale per la cottura sul fornello o in una pentola a cottura lenta nelle modalità stufato e frittura. Alcuni usano addirittura il microonde per questi casi.

Per quanto riguarda il forno, ci sono ricette separate per il fegato in panna acida e cipolle. E la tecnologia di cottura è già diversa: tutti i prodotti vengono cotti su una teglia, in uno stampo, in una manica, in un foglio o semplicemente così. In questo caso, la panna acida viene spesso utilizzata non come parte principale della salsa o del sugo, ma per conferire un'appetitosa crosta al forno alla superficie del piatto.

Cioè, un nome unisce piatti completamente diversi, ognuno dei quali ha un aspetto e un suono diverso.

Scelta la ricetta desiderata, andiamo a studiare il fegato al mercato o in negozio. Il modo più semplice è acquistare prodotti già confezionati, senza venature aggiuntive. Non devi perdere tempo a tagliare e ritagliare tutte le cose inutili. Con il fegato di pollo è più semplice: non c'è niente da tagliare (a meno che non venga tagliato)). Ma con il fegato degli ungulati dovrai sbuffare, tagliando la pellicola.

Il seguente schema faciliterà il processo: lavare il fegato in acqua fredda, quindi scottarlo con acqua bollente. Quindi il film viene rimosso più facilmente e facilmente.

Per rendere il fegato, fritto, in umido o al forno con panna acida e cipolle, qualunque cosa accada, più succoso, tenero e sorprendentemente gustoso, segui questo consiglio.

Friggere i pezzi di fegato a fuoco vivo con un po' di burro. Si tratta di un prodotto delicato, ricco di proteine, quindi reagisce alle alte temperature in modo molto simile alle uova. Fai attenzione a non cuocere troppo: il fegato troppo cotto sembra un elastico (!). Non importa se rimane leggermente crudo all'interno: questo si correggerà con la successiva cottura. Ma il fegato manterrà i suoi succhi e, se trattato con panna acida, diventerà anche morbido.