Rotolo di fegato di pollo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 4 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare il rotolo di fegato dal fegato di pollo? Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Puoi sostituire il fegato di pollo con fegato di tacchino, maiale o manzo. Puoi usare fegato fresco o congelato. Il prodotto congelato deve essere prima scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare accuratamente il fegato fino a quando l'acqua diventa limpida, eliminare gli strati di grasso e la bile rimanente. La bile non rimossa aggiungerà amarezza al rotolo. Puoi tagliare i fegati grandi a metà. Passare il fegato nella farina su tutti i lati.

3. PASSO 3

   

   Tagliare la cipolla a semianelli o cubetti.

4. PASSO 4

   

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio e, mescolando, friggere il fegato per 2-3 minuti o poco più. L'importante è non cuocere troppo il fegato, ciò può influire negativamente sul gusto del rotolo finito.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi la cipolla nella padella con il fegato. Friggere tutto insieme per circa 5 minuti. Quindi ridurre il fuoco al minimo. Ciò è necessario affinché la panna acida non si cagli a causa di un brusco sbalzo di temperatura.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi panna acida, noce moscata, pepe macinato e sale nella padella. Mescolare tutto accuratamente.

7. PASSO 7

   

   Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il tutto insieme a fuoco basso per 7-8 minuti fino a quando il fegato sarà cotto.

8. PASSO 8

   

   Mentre il fegato cuoce, prepara il ripieno.

9. PASSO 9

   

   Lessare le uova, raffreddarle e sbucciarle. Grattugiare le uova su una grattugia fine.

10. PASSO 10

    

    Grattugiare anche il formaggio su una grattugia fine. Qualsiasi formaggio andrà bene. Dalla mozzarella al russo normale.

11. PASSO 11

    

    In una ciotola unire il burro morbido, le uova grattugiate e il formaggio.

12. PASSO 12

    

    Condire il composto con sale e pepe a piacere e mescolare fino a che liscio.

13. PASSO 13

    

    Mettere il fegato finito in un frullatore insieme a uno spicchio d'aglio tagliato in più pezzi e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Il risultato dovrebbe essere una massa che mantenga la sua forma e non si diffonda.

14. PASSO 14

    

    Stendere la pellicola trasparente sul tavolo. Distribuire sopra uno strato di patè di fegato, formando un quadrato o rettangolo di circa 5 mm di spessore.

15. PASSO 15

    

    Distribuire il ripieno sul patè, senza raggiungere leggermente i bordi.

16. PASSO 16

    

    Sollevando con attenzione i bordi della pellicola, arrotolare lo strato in un rotolo stretto. Attorciglia bene le estremità del film. Riponete il rotolo in frigorifero per 2-3 ore.

17. PASSO 17

    

    Liberare il rotolo finito dalla pellicola, tagliarlo a pezzi e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Ljalja2023

03.12.2023

4.9

Un altro ottimo antipasto per la tavola delle feste è il rotolo di fegatini di pollo. Tenero, perfetto come spuntino, ne vale sicuramente la pena. Ho preso mezzo chilo di fegato di pollo, ho tagliato la cipolla a semianelli e l'ho fritta tutta insieme in una padella, ho aggiunto un paio di cucchiai di panna acida e ho fatto bollire ancora un po'. Poi l'ho lasciato raffreddare un po', ho aggiunto sale e pepe e l'ho frantumato con un frullatore ad immersione, stendendo la massa risultante sulla pellicola in uno strato spesso meno di 1 cm. A parte ho grattugiato il formaggio e un uovo sodo, ho aggiunto il burro e ho applicato questa massa sullo strato steso, l'ho arrotolato con cura e l'ho messo a indurire al freddo. Il rotolo congelato deve essere tagliato molto velocemente, altrimenti si scioglierà con il calore e si deformerà rendendo scomodo il taglio. Potete servire sia separatamente su un piatto, sia su crostini di pane. Grazie all'autore per la ricetta.