Hühnerleberbrötchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 4 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Leberbrötchen aus Hühnerleber? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Sie können Hühnerleber durch Puten-, Schweine- oder Rinderleber ersetzen. Sie können frische oder gefrorene Leber verwenden. Das gefrorene Produkt muss zunächst auf der unteren Schiene des Kühlschranks aufgetaut werden.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie die Leber gründlich aus, bis das Wasser klar wird, entfernen Sie Fettschichten und restliche Galle. Nicht entfernte Galle verleiht dem Brötchen Bitterkeit. Große Lebern können Sie halbieren. Die Leber von allen Seiten in Mehl wenden.

3. SCHRITT 3

   

   Die Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Leber unter Rühren 2-3 Minuten oder etwas länger braten. Die Hauptsache ist, die Leber nicht zu stark zu kochen, da dies den Geschmack des fertigen Brötchens negativ beeinflussen kann.

5. SCHRITT 5

   

   Zwiebel und Leber in die Pfanne geben. Alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Dies ist notwendig, damit der Sauerrahm nicht durch einen starken Temperaturwechsel gerinnt.

6. SCHRITT 6

   

   Sauerrahm, Muskatnuss, gemahlenen Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen.

7. SCHRITT 7

   

   Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles zusammen bei schwacher Hitze 7-8 Minuten köcheln, bis die Leber gar ist.

8. SCHRITT 8

   

   Während die Leber schmort, bereiten Sie die Füllung vor.

9. SCHRITT 9

   

   Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Eier auf einer feinen Reibe reiben.

10. SCHRITT 10

    

    Den Käse ebenfalls auf einer feinen Reibe reiben. Jeder Käse reicht aus. Von Mozzarella bis hin zu normalem Russisch.

11. SCHRITT 11

    

    In einer Schüssel weiche Butter, geriebene Eier und Käse vermischen.

12. SCHRITT 12

    

    Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und glatt rühren.

13. SCHRITT 13

    

    Die fertige Leber zusammen mit einer in mehrere Stücke gehackten Knoblauchzehe in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die ihre Form behält und sich nicht ausbreitet.

14. SCHRITT 14

    

    Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten. Eine Schicht Leberpastete darauf verteilen und zu einem etwa 5 mm dicken Quadrat oder Rechteck formen.

15. SCHRITT 15

    

    Die Füllung auf der Pastete verteilen, dabei nicht bis zum Rand reichen.

16. SCHRITT 16

    

    Heben Sie die Kanten der Folie vorsichtig an und rollen Sie die Schicht zu einer festen Rolle. Verdrehen Sie die Enden der Folie gut. Legen Sie die Rolle für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

17. SCHRITT 17

    

    Die fertige Rolle aus der Folie lösen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Ljalja2023

03.12.2023

4.9

Eine weitere tolle Vorspeise für den Feiertagstisch ist Hühnerleberbrötchen. Zart, perfekt als Snack, die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Ich nahm ein halbes Kilo Hühnerleber, schnitt die Zwiebel in halbe Ringe und briet alles zusammen in einer Pfanne an, fügte ein paar Löffel saure Sahne hinzu und ließ es noch etwas köcheln. Dann ließ ich es etwas abkühlen, fügte Salz und Pfeffer hinzu, zerkleinerte es mit einem Stabmixer und verteilte die resultierende Masse in einer Schicht von weniger als 1 cm Dicke auf der Folie. Separat habe ich den Käse und ein gekochtes Ei gerieben, Butter hinzugefügt und diese Masse auf die ausgelegte Schicht aufgetragen, vorsichtig aufgerollt und zum Aushärten in die Kälte gestellt. Das gefrorene Brötchen muss sehr schnell geschnitten werden, da es sonst durch die Hitze schmilzt und sich verformt, was das Schneiden unangenehm macht. Sie können es entweder separat auf einem Teller oder auf gerösteten Brotstücken servieren. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.