Hígado en crema agria con cebolla - 52 recetas de cocina

El hígado en crema agria y cebolla se suele freír y/o guisar en una sartén con lados altos, dejando el plato más líquido, parecido a una salsa. Es decir, la salsa que contiene juega un papel fundamental en la mayoría de recetas. A algunas amas de casa, sin embargo, les gusta evaporar parte del líquido para que el hígado se sature de leche, se ablande y el plato se espese. Todo esto se aplica a cocinar en la parte superior de la estufa o en una olla de cocción lenta en los modos guisar y freír. Algunos incluso utilizan el microondas para estos casos.

En cuanto al horno, existen recetas independientes para hígado en crema agria y cebolla. Y la tecnología de cocción ya es diferente: todos los productos se hornean en una bandeja para hornear, en un molde, en una manga, en papel de aluminio o simplemente así. En este caso, la crema agria a menudo se usa no como parte principal de la salsa o gravy, sino para darle una corteza horneada apetitosa a la superficie del plato.

Es decir, un nombre une platos completamente diferentes, cada uno de los cuales se ve y suena diferente.

Una vez elegida la receta deseada, vamos a estudiar el hígado al mercado o a la tienda. La forma más sencilla es comprar productos ya envasados, sin venas adicionales. No tienes que perder el tiempo recortando y eliminando todas las cosas innecesarias. Con el hígado de pollo es más fácil: no hay nada que cortar (a menos que se corte)). Pero con el hígado de ungulados tendrás que soplar cortando la película.

El siguiente esquema facilitará el proceso: lavar el hígado en agua fría y luego escaldar con agua hirviendo. Entonces la película se retira más fácil y fácilmente.

Para que el hígado, frito, guisado o horneado en crema agria y cebolla, pase lo que pase, quede más jugoso, tierno y sorprendentemente sabroso, sigue este consejo.

Freír los trozos de hígado a fuego alto con un poco de mantequilla. Se trata de un producto delicado y rico en proteínas, por lo que reacciona a las altas temperaturas de la misma forma que los huevos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado: el hígado demasiado cocido parece una banda elástica (!). No importa si queda ligeramente crudo por dentro; esto se corregirá con más cocción. Pero el hígado retendrá sus jugos y, cuando se trate con crema agria, también se ablandará.