レバーと玉ねぎのサワークリーム煮 - 52 料理レシピ

レバーをサワークリームと玉ねぎで和えたものは、通常、フライパンで側面を高くして揚げたり煮込んだりするため、ソースのように液体が多くなります。つまり、グレービーソースがほとんどのレシピで基本的な役割を果たします。しかし、主婦の中には、肝臓にミルクが染み込んで柔らかくなり、料理が厚くなるように、液体の一部を蒸発させることを好む人もいます。これはすべて、ストーブの上での調理、またはスロークッカーの煮込みモードと揚げ物モードでの調理に当てはまります。このような場合に電子レンジを使用する人もいます。

オーブンに関しては、サワークリームと玉ねぎの肝臓用の別のレシピがあります。そして、調理技術はすでに異なります。すべての製品はベーキングシート、型、スリーブ、ホイル、またはそのようなものの上で焼かれます。この場合、サワークリームはソースやグレービーソースの主要部分としてではなく、皿の表面に食欲をそそる焼き皮を与えるために使用されることがよくあります。

つまり、1 つの名前でまったく異なる料理が結合され、それぞれ見た目も響きも異なります。

希望のレシピを選択したら、市場または店で肝臓を研究しに行きます。最も簡単な方法は、余分な静脈を使わずに、すでにパッケージ化された製品を購入することです。不要なものをすべて切り取ったり削除したりして時間を無駄にする必要はありません。鶏レバーを使用するのが最も簡単です - 切り取るものは何もありません（切り取らない限り）。しかし、有蹄類の肝臓の場合は、息を吹きかけてフィルムを切り取る必要があります。

次のスキームはプロセスを容易にします：肝臓を冷水で洗い、次に沸騰したお湯でやけどします。そうすれば、フィルムはより簡単かつ簡単に除去されます。

サワークリームと玉ねぎで揚げたり、煮込んだり、焼いたりしたレバーを、何であれ、よりジューシーで柔らかく、驚くほど美味しく作るには、次のアドバイスに従ってください。

レバー部分を少量のバターを加えて強火で炒めます。これはタンパク質が豊富でデリケートな製品であるため、卵とほぼ同じように高温に反応します。加熱しすぎないように注意してください。加熱しすぎるレバーは輪ゴム（！）のように見えます。内部が多少生のままであっても問題ありません。これはさらに調理することで修正されます。しかし、肝臓はジュースを保持し、サワークリームで処理すると柔らかくなります。